西班牙风格的大蒜虾（Gambas Al Ajillo）食谱
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通过科学解开家庭烹饪的奥秘。
[照片：J. Kenji Lopez-Alt]
Gambas Al Ajillo是最经典的西班牙塔帕塔斯之一，充分理由。在橄榄油烹饪之前，大甜虾用盐和大蒜腌制。虾是嫩的，美味的油是完美的，适合用脆脆的面包，或淋上米饭。在这里，我们首先将虾壳在油中制作味道，然后将它们紧张并用一点雪利酒醋烹饪虾。当虾完成时，你会想要啜饮剩余的油。我们会这样做。
- 屈服：为开胃菜为主要课程或3至5服务
- 积极时间：30款
- 总时间：30分钟
原料
- 12丁香大蒜
- 1磅大虾，去皮，贝壳保留
- 1/2杯超初榨橄榄油
- 犹太盐
- 1/4茶匙小苏打
- 捏红辣椒薄片，或一块1英寸鲜干的guajillo chili
- 1 1/2茶匙雪利酒醋
- 2汤匙切碎的新鲜欧芹叶
方向
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1。
精细剁碎4个大蒜和放置在大碗的地方。粉碎4瓣在刀的平坦侧面下面，放在一个大煎锅。薄片剩下四个大蒜丁香并留出。
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2。
将虾与碎大蒜加入碗。加入3汤匙橄榄油，3/4茶匙犹太盐和小苏打。折腾彻底结合并在室温下放在一边。
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3。
用粉碎的大蒜加入虾煎饼，加入剩余的橄榄油和胡椒薄膜。在中低温和厨师烹饪，偶尔搅拌，搅拌，直到贝壳是深红色的红色，大蒜是浅金色的棕色，油是强烈的芳香，约10分钟。油应该轻轻冒出一定时间。当准备好时，通过细滤网压出一个小碗，折腾和按压虾壳以尽可能多地提取油。丢弃贝壳和大蒜。
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4。
将调味的油送回煎锅，并在中高中加热直至发光。加入切片的大蒜和厨师，不断搅拌，直到浅金色棕色，约1分钟。加入虾和厨师，折磨和搅拌不断直到虾勉强煮熟，约2分钟。加入雪利酒醋和欧芹和折腾结合。季节用盐味。立即服务。