阿根廷牛ket和“犹太洁食”的Chimichurri
[照片：Andrew Purcell]
有多种牛ket食谱，这不足为奇必威365杰米·盖勒（Jamie Geller）新食谱，犹太喜乐。当我想到犹太饮食时，这是最早想到的菜之一，宽恕的牛肉是盖勒烹饪的最爱之一。虽然她的书中有更多的传统准备，但我被阿根廷启发的这个拉链吸引了。
Gellar首先用有效的，辣椒粉的香料混合物将牛s摩擦，然后用牛肉汤和红葡萄酒醋将其炖。烤烤直到崩溃之前才煮熟。取而代之的是，Geller将其去除，就像肉变软一样。这使牛s易于切片，有点像巨大的牛排 - 巨大的牛排淋上了浓郁的，可变形的辣椒酱。
为什么我选择这个食谱：我吃了很多牛ket，炖和熏制，但我从来没有想过将其与明亮的辣椒酱配对。
什么有效：Chimichurri特别适合这种加香料，可切片的牛ket。它有力的草本带来了丰富而朴实的肉。
什么没有：两个小时是炖牛s的最低限度。目前，肉刚刚开始变软。我建议再烹饪至少30分钟，即使没有更长的时间。
建议的调整：为了使这种食谱犹太犹太逾越节，请在干br中省略干燥摩擦中的小茴香，用橄榄油代替菜籽油。除了欧芹外，我还喜欢将香菜添加到Chimichurri。为此，请使用1/2杯香菜和1杯香菜。
经许可转载犹太洁食：快速，新鲜的家庭食谱必威365杰米·盖勒（Jamie Geller）。版权所有2013年。由Harper Collins出版商的烙印William Morrow出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务6至8
- 活跃时间：25分钟
- 总时间：2小时40分钟
原料
- 胸部
- 2汤匙辣椒粉
- 2汤匙地面小茴香（省略逾越节）
- 1汤匙犹太盐
- 1汤匙干牛至
- 1汤匙大蒜粉
- 1茶匙辣椒
- 1（3 1/2磅）牛ket
- 3大汤匙菜籽油（使用橄榄油进行逾越节）
- 1杯牛肉汤，例如Manischewitz所有天然牛肉汤
- 2汤匙红葡萄酒醋
- 奇米秋里酱
- 1 1/2杯切碎的新鲜欧芹叶
- 1汤匙干牛至
- 3个大蒜丁香，被砸碎
- 磨碎的皮和1柠檬汁
- 1汤匙红葡萄酒醋
- 1茶匙犹太盐
- 1/2茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 1茶匙红辣椒片（可选）
- 1/2杯特级初榨橄榄油
方向
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1。
将烤箱预热至375°F。
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2。
对于牛ket：在一个小碗中，将辣椒粉，小茴香，盐，牛至，大蒜粉和辣椒混合；混合好。在整个肉上擦混合物。用中高温加热荷兰烤箱中的低芥酸菜籽油，并在每侧将肉烤3至5分钟。加入汤
和醋，覆盖并转移到烤箱中。烤直到嫩，大约2小时。 -
3。
将牛ket转移到切菜板上，并在切片前至少休息15分钟。
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4。
对于Chimichurri酱：将香菜，牛至，大蒜，柠檬皮和果汁，醋，盐，黑胡椒和红辣椒片（如果使用）混合在一起。脉冲切碎，停下来刮下侧面。在处理器运行的情况下，将橄榄油慢慢加入溪流中，直到您的酱汁相当光滑但仍然有些矮胖。
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5。
将牛s切成薄片1/4英寸厚的谷物，将其转移到盘子上，然后在上面淋上辣椒酱。