黑色夜幕降临豆，带红色辣椒豆荚，西红柿和鳄梨，来自“每个人的新素食烹饪”
[照片：凯特·威廉姆斯]
豆类和米饭是一个主要理由的主食 - 他们对许多不同口味的狂热，简单和完美的空白帆布。黛博拉·麦迪逊在她最近重新发行的食谱中，给豆子和大米都有几种变体，每个人的新素食烹饪，其中最伟大的是传家宝的奶油融合，发现了黑豆和新墨西哥辣椒。麦迪逊将豆子在高压锅中煮熟，使它们在一周中的任何一天都可访问，并在辣椒外用洋葱，小茴香和epazote涂抹它们。鳄梨，番茄和香菜的每一个都散发着菜肴，使菜肴变亮，一汤匙的酸奶油会增加最丰富的浓郁。
为什么我选择这个食谱：我可以每顿饭都吃黑豆。
什么有效：豆子本身是奇妙的奶油和美味的，但这里真正的赢家是汤。它从辣椒中带来了更多的香料，并且可以代替水作为烹饪米饭。
什么没有：没有什么。
建议的调整：如果您没有高压锅，则可以按照步骤3的写作，在荷兰烤箱中准备豆子。加水后，将混合物煮沸，将热量减少到煮熟，部分盖上，然后继续进行煮至豆变软，1 1/2至2小时。如果找不到epazote，则可以遗漏。如果找不到任何传家宝豆，黑豆就可以正常工作。将豆子与蒸糙米或玉米面包一起食用。
经许可转载每个人的新素食烹饪黛博拉·麦迪逊（Deborah Madison）。版权所有2014年。由兰登书屋的一个部门Ten Speed Press出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：15分钟
- 总时间：1 1/2小时
原料
- 1杯黑色，黑色或红色的夜幕降临或anasazi豆
- 2汤匙红花或轻芝麻油
- 1个洋葱切丁
- 2个干红色的新墨西哥辣椒豆荚，茎和种子已移除
- 1个大小树枝
- 1茶匙干墨西哥牛至
- 1茶匙烤，地面小茴香种子
- 1夸脱的水
- 1茶匙海盐
- 完成：切成丁的番茄，切成鳄梨，切碎的香菜和酸奶油或奶油酸奶，可选
方向
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1。
冲洗豆子，然后用沸水覆盖它们至少浸泡一个小时。
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2。
在高压锅中加热油。加入洋葱，epazote，辣椒豆荚和墨西哥牛至。用中火煮，偶尔搅拌5分钟。在小茴香中搅拌，然后沥干豆子，然后用水和1茶匙盐将其加入锅中。
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3。
戴上盖子，将压力提高到高度，并保持20分钟。让压力慢慢下降或快速释放。品味以确保豆类完成，如果没有完成，请继续煮沸，覆盖（但不承受压力），直到它们为止。
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4。
将豆子放入浅碗中，散落在切成丁的西红柿，切成薄片的鳄梨和香菜上。淋上酸奶油或酸奶，然后食用。