与“我的巴黎厨房”中的无花果的鸭陶器
[照片：Ed Anderson]
像这样的鸭子和无花果版本大卫·勒博维茨（David Lebovitz）新食谱，我的巴黎厨房，看起来很困难，但实际上它们比制作肉饼要困难得多。如果您有一种方法可以磨碎肉（在食品加工机中，在肉食中，甚至用锋利的刀切碎），那么您就可以从事业务。勒博维茨（Lebovitz）的乡村风格的陶瓷质朴而丰富，上面撒满了浓郁的玉米琴咸菜和酒水浸泡的无花果。
为什么我选择这个食谱：真的 - 哪些熟食的人可以越过鸭子和无花果的陶器？
什么有效：我喜欢鸭子的味道，使温和的猪肉和矿物质鸡肝的强度桥接。另外，耐嚼和甜美的无花果使人惊讶。
什么没有：我唯一的问题是找到一个合适的尺寸以平均重量的尺寸。如果您有两个面包盘，我建议将一个用作体重的基础（一个装满水或一些罐头食品的罐子），以便将其压低整个陶器。我试图在中间放一个梅森罐子，最终得到了凹入（仍然很美味的）terrine。
建议的调整：Lebovitz建议如果需要，将无骨，无皮肤的鸡大腿代替鸭肉。如果需要，您也可以使用其他干果代替无花果。杏子会特别好。陶器在面包或饼干上散布了很棒
经许可转载我的巴黎厨房：食谱和stoires必威365大卫·勒博维茨（David Lebovitz）。版权所有2014年。由兰登书屋的一个部门Ten Speed Press出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：制作1（9英寸）面包
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：2小时，再加上2天的休息时间
原料
- 3/4杯（100克）切成丁的无花果
- 1/2杯（125毫升）白兰地或白兰地
- 12盎司（340克）无骨，无皮肤的鸭肉或鸡大腿，立方体
- 1 3/4杯（170克）未湿的立方体厚切割培根或培根
- 8盎司（225克）鸡肝
- 1 3/4磅（800克）无骨猪肩或猪肉，地面
- 4个小葱或1个小洋葱，剥皮并切碎
- 2个丁香大蒜，去皮和切碎
- 2大汤匙第戎芥末
- 2茶匙海盐或犹太盐
- 1茶匙切碎的新鲜百里香或1/2茶匙干燥
- 3/4茶匙地面绿色
- 1/4茶匙地面丁香
- 1/4茶匙干姜汁
- 现磨黑胡椒
- 2个大鸡蛋
- 1/3杯（40克）切碎的玉米琴或咸菜
- 康尼琴罐子中的1/4杯（60毫升）果汁
方向
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1。
在一个小锅中，用白兰地或白兰地加热干果，直到液体开始煮熟。从火上取出，盖上盖子，放在一旁。
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2。
将鸭肉和培根撒在餐盘上，然后将盘子放在冰箱中，直到将肉的边缘冷冻为止。
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3。
将烤箱预热至350ºF（180ºC）。
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4。
将肝脏泥制成食物加工机中，加入部分冷冻的鸭肉和培根，然后加工，直到混合物几乎是一种光滑的糊状，但略矮。
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5。
将混合物刮入一个大碗中，然后加入猪肉，葱，大蒜，芥末，盐，百里香，五香粉，丁香，姜，生姜和几片薄荷薄片。加入鸡蛋，玉米片，泡菜汁以及饱满的干果以及任何液体；混合很好。
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6。
将Terrine混合物包装成深9乘5英寸（23 x 13厘米）的面包盘中（请参阅注释）。切一张足够大的羊皮纸以适合顶部，然后用铝箔密封锅的顶部。将面包盘放入更大的烤盘中，并加入足够的热水以在面包盘外面的一半中稍微到达一点点。
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7。
烘烤约11/2小时，或直到插入中心的即时阅读温度计160ºF（71ºC）。从烤箱中取出。将陶器从水浴中抬出，然后小心地倒出热水。将陶器放回较大的菜肴中，然后将砖（或另一个平坦的重物）放在薄片顶的箔纸上，然后冷却至室温。在冷却过程中，任何溢出的果汁都应被收集和冷藏；果冻的一小滴在上菜时会伴随着出色的伴奏。
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8。
冷却后，将其冷藏2天之前，将其煮熟，以使陶土调味。将其直接从锅中切成薄片。它可能崩溃了，因为它是一种乡村风格的（矮胖）的陶器。它可以在冰箱中保存长达10天。我不建议冻结，因为它会改变陶器的质地。
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9。
注意：这种磨损的混合物将适合具有2 1/2夸脱（2.5l）容量的面包盘，或者您可以以任何想要的深层模具烘烤；那些由金属，玻璃，陶器或陶瓷制成的人可以很好地工作。如果您剩下一点地铁混合物，则可以在较大的船只旁边的较小容器中烘烤。将其煮至内部温度达到160ºF（71ºC）。