酥脆的煎面条蛋糕和海鲜食谱
[照片：Shao Z.]
酥脆，有点辣的，鸡蛋面条煎，直到它们形成酥脆的中间，嫩蛋糕是经典的香港和广州菜。将一群鸡蛋面条炸在炒锅中，直到金黄色并搭配炒肉，海鲜或蔬菜的结合。这是制作我最喜欢的版本的方法，并在浅肉汁中加入海鲜。
为什么此食谱有效：
- 我们使用par煮的面条，因此无需将它们煮沸，只需要在中等热的炒锅中轻轻油炸才能使它们酥脆，褐色且准备好调味。
- 使莫斯特海鲜短暂地投入沸水导致其排出多余的水分，从而更容易炒。
- 批量搅拌可确保所有的Ingrediets＆mdashl;扇贝，虾，鱼球和鱿鱼 - 在淡淡的肉汁中完美煮熟。
- 屈服：服务3至4
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：30分钟
原料
- ¼磅虾
- 1茶匙小苏打
- 5汤匙植物油
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 犹太盐
- 1杯鸡肉库存
- 2个丁香大蒜，切碎（约2茶匙）
- 2茶匙牡蛎酱
- 1 1/2茶匙酱油
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 1茶匙芝麻油
- 2茶匙玉米淀粉
- 1/4磅的Choy总和或其他中国绿色
- 4个中国鱼球，切成两半
- 1/4磅湾扇贝
- 1/4磅鱿鱼
- 8盎司香港风格的面条面条
- 8新鲜的Shiitake蘑菇，约1/2磅
方向
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1。
在一个小碗中混合虾，小苏打，1茶匙油，1/4茶匙白胡椒和1/4茶匙盐。用冷水盖住，搅拌混合，放在一旁。
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2。
将汤料，大蒜，牡蛎酱，酱油，白胡椒粉，芝麻油和玉米淀粉的中等时间结合在一起。搅拌以组合并放在一旁。
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3。
在炒锅中加热2杯水直到沸腾。加入choy总和煮至嫩，大约30秒。用钳子移开，在冷的流水下奔跑以停止烹饪，然后放在一旁排水。
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4。
将鱼球加入水中，小火煮30秒。加入扇贝和鱿鱼，继续煮30秒。排干并在冷水下奔跑以停止烹饪。
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5。
用手指轻轻分解面条以分离任何大团块。用高火将1汤匙油加热到锅中，直到闪烁。加入面条并烹饪，轻轻旋转30秒。将热量降低至中等，加入1/4杯水，煮熟，偶尔旋转锅，直到开始变成褐色。通过用刮刀抬起边缘并将边缘推向中心，轻轻窥视面条。继续烹饪，旋转，直到下面金黄色，总共约5分钟。
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6。
将面条滑到大板上。顶上放置第二盘倒置。将两个板的边缘抓住并翻转，将面条蛋糕转移到第二盘上，朝上张开。在炒锅中加热另一汤匙油，直到闪烁。将面条蛋糕滑入炒锅中，继续煮熟，定期旋转，直到第二侧金黄色，更长5分钟。转移到大盘子上并保持温暖。
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7。
用高火将另一汤匙油加热到锅中，直到吸烟并加入蘑菇。煮，定期搅拌，直到变成褐色和嫩，约2分钟。转移到一个大碗中，放在一边。
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8。
小心地排干虾。用高火将另一汤匙油加热到锅中，直到吸烟并加入虾。煮，定期搅拌，直到几乎没有煮熟，大约1分钟。转移到一个带有蘑菇的碗中，放在一边。
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9。
在炒锅中加热另外2茶匙油，直至吸烟并添加海鲜。煮，定期搅拌，直到几乎没有煮熟，大约1分钟。转移到一个带有蘑菇和虾的碗中，放在一边。
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10。
将炒锅返回加热。搅拌酱混合物并加入炒锅。煮至沸腾并稍微变稠，约30秒。将海鲜和蘑菇混合物倒入锅中，然后扔掉。调味盐。将混合物倒在面条蛋糕上，用Choy和Chare Cofle，然后立即食用。