Muffuletta风格的烤侧面牛排配萨卢米（Salumi），普罗卧干酪（Provolone）和橄榄色沙拉食谱
食品实验室
通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。
[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
受到经典新奥尔良Muffletta三明治的启发，我们将蝴蝶牛排与prosciutto，Capicola，Mortadella，Provolone和Purginy Olive Salad一起卷起来，然后将其切成五颜六色的小销售车，使其在热火中烤出来。
为什么此食谱有效：
- 蝴蝶牛排的蝴蝶牛排使您可以更轻松地塞满它。用谷物蝴蝶确保将牛排切成薄片反对谷物进入服务部分。
- 用屠夫的麻线和木串组合固定滚动的侧面牛排，帮助他们在烤架上烹饪时保持在一起。
- 我们首先用热火烹饪牛排，以帮助奶酪和馅料堆积一块外壳，当我们将牛排转移到烤架的凉爽侧面时，可以防止它们泄漏出来，以完成烹饪边。
笔记：这种牛排也可以在室内准备。有关泛粉说明，请参见步骤6。
- 屈服：服务4至6
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：1小时
原料
- 1个全侧面牛排，2至2 1/2磅，修剪多余的脂肪
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 1杯新奥尔良风格的橄榄色沙拉
- 3盎司切成薄片的Prosciutto
- 3盎司切成薄片的Capicola
- 3盎司切成薄片
- 4盎司切成薄片的普罗卧干酪奶酪
方向
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1。
将牛排放在切菜板上，谷物平行于柜台边缘。修剪左右边缘以形成一个干净的矩形并保留废料，以供另一种用途。用非刀手握住牛排，并用锋利的骨头小刀将牛排小心地蝴蝶蝴蝶，使后边缘固定在1/2至1/4英寸的肉中。打开牛排，用手轻轻将接缝扁平，形成一个大型完美的矩形。
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2。
用盐和胡椒粉调味牛排。将橄榄色沙拉均匀地撒在牛排上，在顶部和底部留下1英寸的边框。牛排上的Prosciutto，Capicola，Mortadella和Provolone上的牛排，将边界留在顶部和底部。
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3。
小心地将牛排从您身上滚开（谷物应在宽度上运行），然后拧紧，直到将其滚成圆柱体为止。让它与接缝侧向下放置。
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4。
用麻线紧紧绑紧牛肉，每1 1/2英寸均匀地间隔领带。插入一个串中的每块麻线。使用锋利的刀，小心地在领带之间切开以制作风车。用盐和胡椒粉调味。
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5。
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6。
另外，要完成室内：在大型不锈钢或高火上加热2汤匙蔬菜或菜籽油，直到闪烁。加入风车并在不动时煮至第一侧，大约3分钟。翻转环源，继续烹饪，直到第二侧变成褐色，并瞬间读取温度计为中等稀有或130°F的速度读取，以减少牛排过度烟熏或开始燃烧时，请根据需要减少热量。转移到有边缘烤盘中的电线架中，让休息5到10分钟。服务。