秘鲁风格的比目鱼酸橘汁腌鱼来自“新南部桌子”

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[照片：Brys Stephens]

起初，我不确定如何处理随附的红薯片布赖斯·斯蒂芬斯他的食谱中的秘鲁风格的酸橘汁腌鱼，新的南方桌子。他们没有让我与轻轻腌制的鱼特别兼容。然后，我用手抓住了一块切片，假装是玉米饼。天才。与咸薯条相比，煮熟的土豆的甜淀粉味为浸入的空白帆布提供了更多的东西，与柠檬汁的辣椒的火和浓密平衡。

为什么我选择这个食谱：我对地瓜在这道菜中如何工作以将其传递给我太好奇了。

什么有效：我以前没有使用这种方法制作酸橘汁腌鱼，但是您可以将我视为转换。我喜欢最后一道菜中的鱼根本不必坐在柑橘中。它保持柔滑而柔软，而不是在果汁中变白和耐嚼。

什么没有：根本没有问题。

建议的调整：您可以使用任何片状白鱼代替比目鱼。我的鱼类市场唯一，所以我用了。鳕鱼也可以很好地工作。

原料

1。

将一大锅水煮沸，加入红薯，调低热量，然后轻轻慢火煮30至35分钟，或者直到煮熟但仍然稍微牢固。在甘薯完成之前的几分钟前，加入玉米并煮5至7分钟，或直到煮熟为止。取下耳朵，冷却，然后从玉米棒上切出玉米。冷却，去皮，切成红薯。为了使切成薄片的洋葱的味道融化，将它们浸入一碗冰水中10分钟，然后沥干。
2。

做Leche de Tigre（酱），将比目鱼与柠檬汁，红洋葱切片的一半，生姜，大蒜，芹菜和三分之二的辣椒一起放在一个大玻璃碗中。将此混合物放在一旁20到30分钟，然后将细网滤器穿过一个碗，将其牢固地压在鱼，洋葱和芳香剂上以释放其美味液体，然后丢弃除紧绷的液体以外的所有东西。调味盐。
3。

要准备酸橘汁腌鱼的鱼，请将平方的比目鱼碎片切成2至4英寸长和1/4英寸厚的条。将这些条切成两半，然后将它们放入一个装满冰的较大碗中的中型玻璃碗中。这将使鱼保持冷。用2茶匙（16 g）犹太盐撒上鱼，搅拌几次以均匀涂层。让这种混合物静置20分钟，每隔几分钟轻轻搅拌一次盐就会穿透并调味鱼。
4。

将剩余的三分之一切成薄片的辣椒，剩余的一半红洋葱和香菜加到鱼中，然后搅拌。慢慢添加Leche de Tigre，搅拌几次。将酸橘汁腌鱼倒入一个碗中，并与红薯片和侧面的玉米丘一起食用。