来自“简单泰国食品”的女son鸡蛋（Khai Luk Khoei）
[照片：Erin Kunkel]
女蛋鸡蛋有一个神秘的名字。有些人认为金蛋象征着财富，而另一些人则认为它们是类似大小的男性身体部位的替身。无论是真正的故事，菜本身都是加热一锅油炸油的一个很好的理由。Leela Punyaratabandhu她的新食谱中的食谱，简单的泰国食品，非常甜，酸和粘稠，含有令人难以置信的浓烈酱汁的金蛋饼。是的，沸腾和深煎蛋是一种痛苦，但是酥脆边缘和蛋黄之间的质地对比是一个很好的回报。
为什么我选择这个食谱：我很少会愿意放弃基于鸡蛋的菜肴。
什么有效：这个食谱是使用煮熟的鸡蛋的好方法你没有完美地剥皮- 煎炸过程将隐藏任何错误的袋装标记。
什么没有：没有什么。
建议的调整：如果您不想硬煮和油炸鸡蛋，Punyaratabandhu建议将酱汁和浇头搭配在阳光明媚的炸鸡蛋上。如果您想制作素食主义者，可以省略鱼露并加盐的味道。如果您找不到罗望子，可以在线订购，或用一些果味醋或酸橙汁代替酸味。
经许可转载简单的泰国美食：泰国家庭厨房的经典食谱必威365由leela punyaratabandhu。版权所有2014年。由兰登书屋的一个部门Ten Speed Press出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：1小时
- 总时间：1小时
原料
- 植物油，以炸
- 8个坚硬或中煮的鸡蛋，剥皮
- 1/2杯炒葱，加上1汤匙食用油
- 1/2杯包装的磨碎的棕榈糖，或1/4杯的浅色或深棕色糖
- 1/4杯鱼酱
- 2汤匙罗望子果肉
- 3汤匙水
- 2个新鲜的红色泰国长辣椒，或1/2红铃辣椒，纵向播种和滑动，用于装饰
- 新鲜的香菜叶，用于装饰
方向
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1。
将植物油倒入3英寸的深度中，然后将其加热至325°F至350°F。要测试是否准备好没有温度计的油，请将未变化的木筷子粘在油中；当油足够热时，稳定的小气泡会从筷子的尖端上升。用纸巾将烤盘衬上，然后将其放在炉子旁边。
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2。
准备好的油时，轻轻掉入4个鸡蛋中并煎炸，根据需要搅拌它们，以确保褐变，直到它们彻底且均匀褐色，约3分钟。用开槽的勺子将鸡蛋转移到衬有毛巾的烤盘上，让它们冷却。重复其余4个鸡蛋。让它们冷却至室温。
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3。
要使调味料在1夸脱的锅中，将葱，糖，鱼露，罗望子和水混合在中火上。将混合物轻轻煮沸，不断搅拌。糖完全溶解后，检查混合物的一致性。它应该具有温暖的煎饼糖浆的一致性。如果太瘦，请稍微减少一点。如果太厚，请加一点水。实现所需的一致性后，将锅从热量中取出。
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4。
在酱汁仍然温暖的同时，快速工作，将深炸鸡蛋切成一半，然后将两半切成一半，将侧面切成薄片。将温暖的酱汁倒在鸡蛋上，然后将葱撒在顶部。用辣椒和香菜装饰并提供。