Pimento-Jalapeño芝士汉堡食谱
通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。
Pimento奶酪，“南方的鱼子酱”，是芝士汉堡的惊人顶层。[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
南方鱼子酱（Pimento奶酪是亲切知道的）的方式融化成丰富的，浓郁的涂层，其酸度和多香味的味道可以以普通奶酪无法做到的方式增强了浓稠的多汁烤汉堡。在那里加入一些腌制的墨西哥胡椒，代替标准泡菜，您已经有了一个火热的后院享受。
为什么此食谱有效：
- 我们要处理多香果奶酪，直到几乎（但不完全）平滑，以便它在汉堡顶部烹饪时融化并保持乳化。
- 使用新鲜的碎牛肉确保富含风味的柔滑馅饼。
- 用下面的浇头堆叠汉堡，从而可以更好地结构完整性，并防止底面包湿润。
笔记：为了获得更好的风味，请使用短肋骨，牛ket和牛lo来代替地面碎屑。新鲜的肉也可以代替家居地面。如果使用新鲜的碎牛肉，请跳过步骤2和3。
- 屈服：制作4个汉堡
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：1小时
原料
- 1杯香果奶酪
- 1 1/2磅牛肉，切成1英寸的立方体（请参阅注释）
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 4个软汉堡包
- 1 1/2杯切碎的冰山生菜
- 1/2小白色或黄洋葱，切成薄片
- 4片成熟的番茄
- 3/4杯切成腌制的墨西哥胡椒
方向
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1。
将多香奶酪放入食品加工机中。脉冲直至切碎，6至8个短脉冲。如果用来磨碎肉，则将用橡皮刮刀转移到一个小碗上，并洗涤食品加工碗（请参阅第3步）。
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2。
用肉研磨机磨：将磨碎的轴，进料管，盘子，模切和肉磨牙的螺钉与大型搅拌碗一起放入冰箱中。将牛肉块均匀地撒在大盘子或有框烤盘上的单层。将肉放在冰箱中并冷冻，直到开始牢固地围绕边缘，但仍然具有延展性，大约20分钟。用3/8英寸板设置肉研磨机。将肉研磨成冷碗。快速工作，使用1/4英寸板再次研磨肉。如果磨床或肉在研磨过程中开始变得过热，请返回冰箱10分钟，然后继续研磨。
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3。
用食物处理器磨：将牛肉块均匀地撒在大盘子或有框烤盘上的单层。放在冰箱中并冷冻，直到开始牢固地围绕边缘，但仍然具有延展性，大约20分钟。分三批工作，将肉块放在食品加工机的工作碗中。脉冲直到切碎，大约15至20个短脉冲。转移到碗中，然后重复剩余的牛肉。
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4。
将牛肉分成4个小馅饼，比汉堡面包宽约1/2英寸，中心略有凹陷，以解释它们在烹饪时膨胀。用盐和胡椒粉大量调味，冷藏直到准备烹饪。
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5。
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6。
将多香奶酪均匀地撒在汉堡的顶部，然后继续烹饪直到奶酪融化，汉堡在中等稀有或135°F的汉堡摄入125°F，长1至2分钟。将汉堡转移到大盘子上。
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7。
烤面包在烤架的中心上方烤面包，直到金黄色并温暖。将面包转移到大型切菜板上。底部的bun头，带有莴苣切碎的洋葱，番茄片和墨西哥胡椒片。
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8。
上面放上汉堡馅饼，用顶面包靠近，立即食用。