搬运风格的kung pao鸡（切成小块鸡肉和花生）食谱
[照片：J. Kenji Lopez-Alt]
尽管我现在喜欢四川功鸡鸡真实交易，我绝对最喜欢的中国菜作为一个孩子，这是一个温和的美国化的版本 - 并诚实，我今天仍然喜欢它。仅仅因为它是中国 - 美国标准，含有略带胶滴和轻度热量，不会用辣椒和花生制作切片的鸡肉和花生。这是如何在家里制作。
为什么这篇食谱有效：
- 深肉鸡被扔进一个腌料中，旨在优化其天然糖，提高脂肪性和褐变的特性。
- 炸液炸药和批次的蔬菜确保每个都暴露于炒锅的最大热量以获得更好的味道和质地。
- 甜，酸，咸味元素在简单的酱汁中聚集在一起。
笔记：如果你找不到无骨皮肤的鸡腿，你可以使用本指南，自己借助他们。绍兴葡萄酒可以在大多数亚洲市场找到。如果不可用，干燥的雪利酒可以在其位置使用。如果你找不到整个干辣椒，用1/4茶匙碎红辣椒片替代。
- 屈服：服务4.
- 积极时间：30分钟
- 总时间：30分钟
原料
- 对于鸡肉：
- 1 1/2磅无骨的无皮鸡腿，切成3/4英寸块（见注释）
- 1/2茶匙犹太盐
- 1/4茶匙碎白的白胡椒
- 1茶索龙酱油
- 1茶匙绍兴葡萄酒（见注释）
- 1/2茶匙糖
- 1/2茶匙烤芝麻油
- 1/2茶匙玉米淀粉
- 对于炒菜：
- 1汤匙深酱油
- 1汤匙绍兴葡萄酒
- 1汤匙蒸馏白醋
- 2汤匙自制或商店买的低钠鸡汤
- 1汤匙糖
- 1茶匙烤芝麻油
- 2茶匙玉米淀粉
- 3汤匙蔬菜，花生，或油菜油，分开
- 1个大红甜椒，切成3/4英寸骰子
- 1个大绿色甜椒，切成3/4英寸骰子
- 2秆芹菜，切成3/4英寸骰子
- 1/2杯烤花生
- 2茶匙剁碎的新鲜大蒜（约2个中丁香）
- 2茶匙剁碎的新鲜姜
- 仅1葱，白色和浅绿色零件，切碎
- 8个小干红色中文或arbol辣椒（见注释）
方向
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1。
对于鸡肉：结合鸡肉，盐，胡椒，酱油，葡萄酒，糖，芝麻油，以及中等碗和玉米淀粉和折腾到外套。留出20分钟。
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2。
对于炒菜：结合酱油，葡萄酒，醋，鸡汤，糖，芝麻油和玉米淀粉在一个小碗中，然后搅拌在一起直到均匀。搁置。
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3.
在高温下加热1汤匙油直到吸烟。加入鸡，涂成单层，并在不移动的情况下烹饪，直到轻微褐色，约1分钟。继续烹饪，经常折腾和搅拌，直到外部是不透明的，但鸡肉仍然在中心略微生，约2分钟。转移到一个干净的碗并留出来。
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4。
在高温下擦拭炒锅和热量，直到吸烟。加入甜椒和芹菜，偶尔搅拌，搅拌和折腾，直到斑点鲜艳，褐色，约1分钟。加花生和折腾结合。
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5。
推动炒锅的蔬菜清除中心的空间。加入大蒜，生姜，葱，干燥的辣椒，煮熟，搅拌，直至香，约30秒。将鸡送到炒锅，折腾结合。搅拌酱并加入炒锅。煮，扔，直到酱汁变稠和涂层成分和鸡肉都煮熟，约1分钟更长。立即服务。