“肉钩肉书”中的肉钩辣椒
[照片：Michael Harlan Turkell]
全面披露：我是一个素食辣椒。如果涉及牛肉，我更喜欢与我的豆子更接近1：1的比例。这个辣椒，来自汤姆·迈兰的肉钩肉书，不是那样。因此，鉴于它来自标题两次带有“肉”的书。取而代之的是，它充满了大量的碎肉。好的，不是一吨，但令人印象深刻的五磅 - 牛肉，两只猪肉和羔羊之一或20个四分之一磅的牛肉，可以看待事物。但是在照片中看起来很疯狂，我只需要尝试一下即可。
辣椒的基础是有力而朴实的瓜吉洛辣椒的泥。有一些典型的辣椒成分，例如洋葱，大蒜和罐头西红柿，还有一个非典型的辣椒成分，它可以为成品增添身体。Mylan处理口味时没有捷径。他呼吁烤和地面小茴香种子，而不是更容易但也许是较低的粉末，他用大量的1/4杯辣椒将整个东西放火了。然后，对于有趣的部分：您将沉浸式搅拌器带到锅中，打破大块的肉和本性，直到您到达荷尔米尔的一致性，直到您到达。
所有这些都导致了我有史以来最富有的辣椒。如此丰富，我需要奶酪和酸奶油来调节强度！实际上，每个人在这个巨大的锅中分享的人，我们中的很多人都回应了同样的情绪 - 它很美味，但更适合去在诸如辣椒狗或烤土豆之类的东西。（这也将使杀手cinncinati风格的意大利面条或辣椒 - 马克。）然后，我终于在书的介绍中陷入了迈兰称之为理想的辣椒的台词中。从碗里出来。”好吧，你去了。任务完成。
为什么我选择这个食谱：我以为如果有人能让我成为一个肉的辣椒，迈兰可以。
什么有效：肉类的混合物达到了牛肉味的圆润，无法匹配牛肉，最终建议的醋击中肯定有助于使辣椒摆脱肠道的油腻感。最终，这是一个非常扎实的，值得一提的辣椒，并有一些警告。
什么没有：从碗里吃掉它。现在，我敢肯定，你们中的许多人都会喜欢这样，但是如果您走那条路，请与Tums的一面一起食用。我和我的许多品尝者也发现，辣椒压倒了其他风味。整个1/4杯最终变得苛刻和不愉快。还有一个小注意：食谱需要两个16盎司的整个西红柿。如果存在，那很难找到；我使用了更常见的28盎司罐。
建议的调整：从2汤匙的Cayenne开始，然后添加更多口味。我侧面脚步的另一个小故障是试图立即将所有肉变成褐色。尽管它增加了更多的时间来制作辣椒，但如果您完全想要任何褐色，请至少3批煮肉。也就是说，除非您有一个巨大的锅。（在这一点上，您至少需要8夸脱的容量，而这只能力只剩下几英寸的边缘。）当然，如果您不需要喂食人群，则可以将食谱减半。
摘录肉钩肉书汤姆·迈兰（Tom Mylan）（工匠书）。版权所有©2014。凯特·邦纳（Kate Bonner）的插图。
- 屈服：服务10
- 活跃时间：1小时5分钟
- 总时间：3小时10分钟
原料
- 10条瓜吉洛智利
- 2磅地面牛肉
- 2磅地面猪肉
- 1磅地面羔羊
- 橄榄油
- 3个大黄色洋葱，大致切碎
- 1头大蒜，分成丁香，剥落和切碎或品尝
- 两个16盎司的罐头
- 三个12盎司罐头
- 1杯左右烤茴香种子，磨碎
- 1/4杯Cayenne Pepper或品尝
- 盐和新鲜的黑胡椒粉
- 廉价啤酒或牛肉汤（如果需要）
- 白葡萄酒醋或苹果醋（如果需要）
- 酸奶油，切碎的奶酪，洋葱，葱和盐酸盐
方向
-
1。
让我们从最重要的部分开始：干辣椒。取走辣椒，拔掉茎，摇晃种子。如果您既肛门又想要一个温和的辣椒，则可以将辣椒切成薄片并去除白色静脉。
-
2。
一旦您拥有淡淡的辣椒，就想将水煮沸等于锅中的辣椒量（约4杯），然后关闭热量。确保锅有一个盖子，或者当您添加辣椒时，您会用辣蒸汽带来胡椒粉喷洒厨房。加入辣椒，打开它们，然后戴上盖子。基本上，您想等到锅冷却到可以用手触摸侧面的点（45分钟左右）。
-
3。
现在，用浸入式搅拌机将整个东西泥制成，直到它光滑为止。这可能是在中国帽（细滤网）中运行糊状物以使任何更大碎片的好时机，但是如果您不想用完美无瑕的法式洗衣店技能打动任何人，请跳过它。
-
4。
接下来，您想在一个大锅中褐色的肉，这是要煮辣椒的锅。用中火棕色，直到棕色。我喜欢在大炒锅中分别在一些橄榄油中炒洋葱，然后将大蒜炒到肉中，然后将它们加入肉中，但我认为这无关紧要。
-
5。
现在，添加智利糊，西红柿，hominy，大多数小茴香，辣椒和盐和胡椒粉，以使肉和洋葱的结合味道。在用低火煮一段时间后，例如45分钟，品尝并纠正调味料。通常，我发现它需要更多的大蒜，热（辣椒），小茴香和/或盐。
-
6。
您的辣椒应该再煮一个小时。
-
7。
现在是时候用浸入式搅拌器打锅，确保分解所有的肉团并捕获任何流浪的西红柿。可能还要等一下！您在这里为荷尔梅尔的一致性拍摄。现在让辣椒品尝。太厚了吗？加入啤酒或股票。太胖了？加入一些白葡萄酒醋或苹果醋。
-
8。
搭配酸奶油，切碎的奶酪，洋葱，葱和咸味。