蘑菇duxelles煮熟的鸡肉辣椒粉食谱
鸡胸肉塞满了柠檬蘑菇杜塞尔，然后用大胆的奶油辣椒酱煮熟。[照片：詹妮弗·奥尔维拉（Jennifer Olvera）]
这款以匈牙利为灵感的菜肴集中在柠檬蘑菇中，填充在无骨鸡胸肉中。一旦将肉用荷兰烤箱烤后，同样的锅就可以制成浓郁的奶油辣椒酱。整个魔法混合物都在炉子上烹饪以取得豪华的效果。
为什么此食谱有效：
- 将鸡胸肉的一半捣碎，将它们缩成均匀的矩形形状，使填充和滚动更容易。
- 厨房麻线比牙签要好得多，可以将这些卷固定在一起。
- 柠檬汁，柠檬皮，港口葡萄酒和洋葱（代替更常见的葱）为原本经典的蘑菇duxelles增添了有趣，美味的转折。
笔记：塞满了鸡肉后，您可能会有一些剩余的蘑菇杜塞尔（Duxelles），可以冷藏长达4天。在Crostini上食用它们，或者尝试经典惠灵顿牛肉。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：50分钟
- 总时间：1小时30分钟
原料
- 对于填充鸡肉：
- 2大汤匙特级电源橄榄油
- 1磅纽扣蘑菇，洗净，干燥和切碎
- 1个中等白洋葱，切碎
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 皮和1柠檬汁
- 1/3杯港口葡萄酒
- 4无骨，无皮肤的鸡胸肉一半
- 对于肉汁：
- 2大汤匙特级电源橄榄油
- 1个中等红色的胡椒粉，茎，播种和切碎
- 1个中等黄色的洋葱，切碎
- 2个中丁香大蒜，切碎
- 2个李子西红柿，尸体，播种和切碎
- 1/4杯切碎的腌香蕉辣椒
- 2大汤匙甜辣椒粉，最好是匈牙利人
- 1/2茶匙地面香菜
- 2个海湾叶子
- 4个小树枝百里香
- 1/2杯干白葡萄酒
- 1 1/4杯低钠鸡肉汤
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 1/2杯酸奶油
- 1 1/2汤匙通用面粉
方向
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1。
对于填充鸡肉：用中火加热大煎锅中的油，直到闪闪发光。加入蘑菇和洋葱并煮熟，偶尔搅拌，直到褐色约12分钟。用盐和胡椒粉调味，然后加入柠檬皮和果汁。继续煮至深褐色，大约4分钟。加入端口并煮至几乎蒸发，大约2分钟。搁置。
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2。
用锋利的刀蝴蝶将鸡胸肉一半蝴蝶：沿着每个乳房的长度切片，并平行于切菜板工作，继续切片，直到几乎一直穿过（但不完全），以便每个胸部像一本书一样打开。
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3。
将每个蝴蝶鸡胸肉的一半放在一张保鲜膜上。用另一片保鲜膜盖住，并用肉磅块将每个乳房砸成1/4英寸的厚度。取出塑料并修剪每个鸡胸肉以形成一个均匀的矩形。将2汤匙蘑菇填充在每个鸡胸肉上，在边缘周围留下1/4英寸的边框。用厨房麻线将每个乳房纵向滚动，并以3/4英寸的间隔固定。用盐和胡椒粉调味鸡肉。
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4。
对于肉汁：在荷兰烤箱中加热橄榄油，直至闪烁。烤鸡在四面滚动，直到棕色约5分钟。将肉转移到盘子上并储备。加入甜椒和洋葱，煮熟，偶尔搅拌，直到蔬菜变软5至7分钟。将热量降低至中等。加入大蒜，继续煮熟，搅拌2分钟。加入西红柿，香蕉辣椒，辣椒粉，香菜，贝叶，百里香和葡萄酒。煮沸，然后煮至大约5分钟的酒精蒸发。加入鸡汤，然后加盐和胡椒粉调味。
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5。
将酸奶油和面粉搅拌均匀，直到没有团块为止。将约1/4杯的热液从酱汁中搅拌到酸奶油中，然后将酸奶油混合物搅拌到酱汁中。煮沸。将鸡肉返回荷兰烤箱。将热量降低至低水平，然后煮至150°F（如果想遵循USDA指南）150°F（或160°F）煮熟，当插入鸡肉卷中心时，大约15分钟。
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6。
丢弃湾叶和百里香小树枝。静置5分钟，然后将鸡肉卷与顶部勺辣椒酱一起食用。