来自“ Buvette：美食的乐趣”的Soupe au Pistou
[照片：Gentl＆Hyers]
乔迪·威廉姆斯（Jody Williams）食谱的这种蔬菜汤，Buvette：美食的乐趣，无可挑剔 - 清洁，光明和滋养。这是一群蔬菜和豆类，将水，盐和红辣椒捏入锅中。一个小时的炼金术之后，蔬菜变软和协调了，水是一种微妙的肉汤。
因此，现在，您拥有的是非常好的蔬菜汤，可爱但并不令人兴奋。但是，虽然汤一直在沸腾，但您一直在变成一堆罗勒，少量的帕马诺 - 雷吉亚诺奶酪，橄榄油和少量盐波斯图，法国对意大利香蒜酱的回答。您将蒸碗的泡沫，一小滴开胸，细雨的橄榄油和更多的奶酪磨碎。恢复完美。正是新鲜食材的周到碰撞可能发生的和谐的缩影。
为什么我选择这个食谱：这个夏天的汤似乎捕捉到了Buvette的精神：质朴而精致，易于访问但复杂，民俗而精致。
什么有效：在经典的普罗旺斯汤au pistou，通常在汤中添加意大利面，但我喜欢这个全蔬菜版本的纯度。威廉姆斯还省略了开枪的传统大蒜，我想知道，但最终欣赏了这一点。罗勒和奶酪的侵略性足以使汤充满活力，而不会压倒汤。
什么没有：这制成了大锅汤，大约有7夸脱，而开枪不足以负担得起每碗“大勺子”。
建议的调整：我会继续并加倍开心。最糟糕的情况是，您还有额外的食物，可以在烤鱼或肉上食用，用面食折腾或撒在番茄三明治上。
从书中摘录Buvette乔迪·威廉姆斯（Jody Williams）。©2014撰写的乔迪·威廉姆斯（Jody Williams）。经过大中央出版的许可转载。版权所有。
- 屈服：服务6至8
- 活跃时间：40分钟
- 总时间：1小时30分钟
原料
- 1杯干annellini豆，浸泡过夜并排干
- 1杯干的蔓越莓豆，浸泡过夜并耗尽
- 2个芹菜茎，切成丁
- 2个大胡萝卜，去皮和切成丁
- 1个中等黄色的洋葱，去皮和切丁
- 1个茴香灯泡，包括浅绿色茎，切成丁
- 一个15盎司的剥皮西红柿，播种和切碎
- 6个大的外质质叶，撕成碎片
- 1个大的少量绿豆，修剪并切成半横向
- 1只韭菜，白色和浅绿色零件，切成薄片
- 2个小西葫芦，切成丁
- 捏红色辣椒片，以及需要的更多
- 粗盐
- 2杯新鲜的罗勒叶，洗净并干燥
- 1/2杯超级橄榄油，以及更多用于食用的
- 1/2杯磨碎的帕米亚诺 - 雷吉亚诺奶酪，以及更多用于服务的
方向
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1。
将浸泡过的豆子，所有蔬菜，辣椒片和2茶匙盐放入一个大汤锅中，并用冷水盖上。加2杯水。
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2。
将混合物煮沸，降低热量，然后使其慢火煮，直到豆变软，大约1小时，在汤煮得太干或太厚时，加入更多的水。如有必要，将汤调味，并用额外的盐和辣椒片调味。
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3。
同时，将罗勒叶放在灰浆中，并用杵用2茶匙盐将其压碎。在帕米亚诺 - 雷吉亚诺和橄榄油中工作以制成粗糊。另外，您可以在食品加工机中一起将罗勒，盐和帕米亚诺 - 雷吉亚诺一起搅动，然后在橄榄油中溪流以制成糊状物。无论哪种方式，如果必要时，请用额外的盐调味开枪，然后将其放在一边。倒在顶部的一层薄薄的橄榄油将阻止开心的褐变。
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4。
将汤热食用，上面放着大量的橄榄油，大汤匙的开枪和少量磨碎的帕米亚诺·雷吉亚诺。