土耳其俱乐部沙瓦尔马三明治配五花肉和增强的蛋黄酱食谱
这个三明治是土耳其俱乐部一直想成为的三明治。[照片：H。Alexander Talbot和Aki Kamozawa]
这绝不是传统的火鸡俱乐部三明治：它装满了深烤火鸡和猪肉衬里的沙瓦玛，并带有美味的培根蛋黄酱。所有这些富裕的成分都与新鲜的番茄片和胡椒婴儿芝麻菜平衡。尽管经典的土耳其俱乐部有三层面包，但我们抛弃了中间层，因为我们发现它使三明治难以食用，而不会添加太多其他两个面包片未能提供。这个食谱是一个小项目，因此我们将其缩放为制作12个三明治：如果您要制作它，那么不妨邀请一些朋友享受。
为什么此食谱有效：
- 用火鸡大腿代替乳房，将它们腌制，并用猪肚烤出沙瓦玛式的肉类，比通常在火鸡俱乐部三明治上食用的肉更加多汁和美味的肉。
- 将培根脂肪掺入蛋黄酱中，增加了大量的烟熏味。
笔记：如果三明治不是您的事，那也是令人惊叹的火鸡沙拉。加入一些新鲜煮熟的简短意大利面，然后将其与雕刻的肉，果汁和蛋黄酱一起扔。冷藏至少一个小时，以便味道可以混合，然后在食用前添加切丁的西红柿和婴儿芝麻菜。
- 屈服：制作12个三明治
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：2小时加4小时的腌制时间
原料
- 对于土耳其Shawarma：
- 2个无骨的无皮肤火鸡大腿，大约1500克（3磅6盎司））
- 1000克（2磅3盎司）新鲜的猪肚，去除皮肤
- 260克（约1杯加1汤匙）酪乳
- 100克（约1/3杯）棕色芥末
- 100克（约1/3杯）番茄酱
- 100克（约1/3杯）味o酱，最好是大麦味o
- 1个中等黄色的洋葱剥皮和四分之一，再加上2个大黄洋葱，剥去了整个
- 1大蒜剥落的头
- 500克（约2杯）干白葡萄酒
- 对于培根蛋黄酱：
- 250克（约1杯）渲染培根脂肪，从约1磅的培根（储备煮培根供另一种用途）
- 200克（约3/4杯）花生油
- 2个大蛋黄，再加上1个大鸡蛋
- 50克（约3汤匙）棕色芥末
- 50克（约3汤匙）雪利酒醋
- 15个破折号（奶昔）辣酱
- 犹太盐（约6克或味道）
- 组装土耳其俱乐部：
- 切成薄片的面包，例如土豆面包，烤面包
- 轻轻咸的厚番茄片
- 婴儿芝麻菜
方向
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1。
对于土耳其Shawarma：在可能的情况下，将火鸡大腿切成大约2英寸的碎片，沿着肉的自然接缝。丢弃任何脂肪和筋骨。搁置。
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2。
将猪肚切成1/2英寸厚的切片，然后切成3英寸的长度。搁置。
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3。
将4或5块火鸡肉放入一个大拉链袋中，尽可能多地按空气，然后密封袋子。使用肉磅，将火鸡磅磅厚1/4英寸。从袋子上取出扁平的火鸡块，然后转移到一个大碗中。重复剩下的火鸡肉。用同样的方式磅五花肉，然后放在一个单独的碗中。
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4。
将酪乳，棕色芥末，番茄酱，大麦味o，四分之一的洋葱和大蒜在低速开始，并逐渐提高到高速。泥直到变成光滑的糊状，约30秒。关闭搅拌机，将腌泡汁倒在土耳其和五花肉上，然后均匀地涂上涂层。盖上每个碗，冷藏至少4小时，最多24小时。
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5。
如果有的话，将烤箱预热至425°F。如果没有对流，请将烤箱预热至450°F。切开剩余的整个洋葱的末端，每一个都在两个平坦的侧面。搁置。
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6。
从冰箱中取出火鸡和五花肉。在一个深塑料夸脱的熟食店的容器中，土耳其和猪肚的替代层，直到使用了两种肉。通过肉类堆放4个平方形的串。将1个洋葱放在工作表面上，以便它坐在平坦的一侧。将串串一直穿过洋葱的顶部，以便串联的肉垂直与洋葱作为底座。卸下容器，使肉独立存在。重复保留土耳其，五花肉和洋葱。
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7。
将每组串在中等烤盘中架起，然后将白葡萄酒倒入锅底。烤火鸡沙瓦玛30分钟。旋转锅（如果肉掉落了，将其翻倒，以便底部烤制并焦糖化）。继续烘烤，直到变成褐色和酥脆，大约30分钟。在雕刻前静置至少15分钟。在垂直切片中雕刻火鸡沙瓦玛，丢弃串，然后取出并切成洋葱。将切成薄片的火鸡沙瓦玛和洋葱混合在碗中，加入几勺烤汁，然后将所有东西轻轻混合在一起。如有必要，调味盐。
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8。
对于培根蛋黄酱：当火鸡烤时，将培根脂肪和花生油混合在锅中，然后用低火加热，直到培根脂肪融化。将其倒入一个大型防暖杯中。将蛋黄，鸡蛋，芥末酱，雪利酒醋，辣酱和盐混合在搅拌机中。将搅拌机转至低速，并逐渐将速度提高到中等高度直至光滑。关闭搅拌机，并使用橡胶刮刀刮下侧面。将搅拌器转到低速，并在稀薄的溪流中缓慢淋上培根脂肪和花生油混合物。将搅拌机速度提高到中等，并继续将脂肪淋湿在稀薄的溪流中。随着蛋黄酱变厚，会增加搅拌器速度，同时继续淋上脂肪。当添加所有脂肪并且蛋黄酱是均匀且奶油状的时候，请关闭搅拌机。如有必要，调味盐。 Bacon Mayonnaise can be refrigerated for up to 3 days.
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9。
组装土耳其俱乐部：将培根蛋黄酱撒在每片烤面包上。在每个三明治的下半部分上一层大片雕刻的火鸡沙瓦玛。上面撒上切成薄片的番茄和婴儿芝麻菜，然后关闭三明治。在侧面提供额外的培根蛋黄酱和辣酱，以便每个三明治都可以调味。