二十分钟的鸡肉肝慕斯来自“肉钩肉书”
[照片：Michael Harlan Turkell]
鸡肝慕斯总是让我想到我曾经在西村工作的性感，舒适的葡萄酒吧。我看着他们的慕斯定期激发肝脏的最佳诱饵，用手指清洁碗。鸡肝慕斯可以做到这一点；一切都在进行。它是乳脂状的，脂肪，咸味和切成泥的，无法识别任何解剖学。
汤姆·迈兰（Tom Mylan）的版本，来自肉钩肉书，一定会扭动一些手臂：有点时髦，有点笨拙，足够丰富，可以作为甜点。我通常在通常的经典准备工作中不经常见过的奶油奶酪可以抬起鲜味。它很快（尽管不是20分钟的快速）和简单的制作，并且为了动脉的缘故，绝对会打动您更好的客人，请邀请您享受这一点。我可以建议一瓶闪闪发光的东西吗？
为什么我选择这个食谱：这是用于进食和烹饪的门户菜肴。
什么有效：简单可口 - 您还想要什么？
什么没有：这个名字有点误导。一旦您等待煮熟的肝脏冷却，它肯定会花费20分钟以上开始完成 - 实际上，更像一个小时。
建议的调整：没有调整，但我喜欢Mylan提供的建议：“与硬皮面包，玉米面或类似美味的泡菜以及芥末酱一起食用。或与Ritz Crackers一起使用。
摘录肉钩肉书汤姆·迈兰（Tom Mylan）（工匠书）。版权所有©2014。凯特·邦纳（Kate Bonner）的插图。
- 屈服：将8至12作为开胃菜或小吃
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：1小时
原料
- 1个大黄洋葱，切成薄片
- 2汤匙橄榄油或鸡肉脂肪
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 2个百里香小树枝
- 2个牛至小树枝
- 2个迷迭香小树枝
- 1/3杯港口或白兰地
- 6只鸡肝（或12块裂片），大约1 1/2磅，清洗和冲洗
- 1/3杯干红酒
- 2/3杯非常冷的奶油
- 8汤匙（4盎司）奶油奶酪，切成汤匙大小的块，冷藏
方向
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1。
在大的炒锅或铸铁煎锅中，用中火煮洋葱切片（或鸡肉脂肪，如果躺在鸡肉周围），偶尔搅拌，直到5至7分钟浅金色。用盐和胡椒粉调味，然后煮至焦糖和棕色，再3至5分钟。
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2。
加入1个小树枝，每个百里香，牛至和迷迭香，并用洋葱粉碎。用木勺从锅底上刮擦好碎片，将盘子与端口一起搅拌。煮至所有液体蒸发，大约5分钟。将洋葱转移到碗中，拔出草药并丢弃它们，然后冷却。
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3。
用纸巾擦拭锅，然后用中火放置。加入您的肝脏和炒制，直到两侧都变成褐色，但仍中度稀有，大约
每侧2分钟。加入剩余的草药小树枝，然后用红酒将锅涂上盘子，刮擦锅底的碎屑。煮直到所有液体蒸发，大约5分钟；不要让肝脏开始粘在锅的底部。将肝脏转移到盘子或碗中以冷却，丢弃草药。 -
4。
将冷却的肝脏和洋葱扔进搅拌器（食物加工机也可以工作，但搅拌器会产生更平滑的质地）并将其打开。肝脏旋转大约一分钟后，慢慢加入奶油和奶油奶酪，然后将其混合到泥中。调味料的味道。慕斯应该有点咸。如果不是这样，请一次添加更多盐1/2茶匙。如果需要，您也可以添加更多黑胡椒。
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5。
将混合的肝脏通过细筛子，将慕斯倒入您选择的模具中，然后在冰箱中冷却至少30分钟。慕斯将在冰箱中保存1周。