水晶皮肤虾饺子（Har Gow）食谱
丰满而多汁，大块的虾几乎通过半透明的面团看不见，Har Gow是最广泛认可的点心经典之一。我们的猪肉脂肪在弹性，精致的包装纸中增强了虾。
如果您不习惯褶皱饺子皮，请包装可能有些棘手（请参阅这篇文章以折叠钱包形饺子的说明）。此食谱中概述的另一种方法是进行简单的半月包装，然后用叉子压接边缘。
为什么此食谱有效：
- 用小苏打将虾腌制有助于使它们在蒸时使它们保持丰满和酥脆。
- 猪肉脂肪的背部为混合物增添了大量水分。
- 用纯小麦淀粉制成的热水面团很容易延展，并在蒸时形成半透明的壳。
笔记：小麦淀粉有亚洲杂货店，也可以从亚马逊在线订购。要冻结饺子，请将饺子放在板锅或衬有蜡纸的平面表面上。确保饺子不会彼此接触。在冰箱中冷冻直到硬冻结，大约1小时。将它们冷冻后，您可以将它们存放在自封袋或另一个密封的容器中。按照步骤8的指示直接从冰箱中煮饺子。
- 屈服：制作25个饺子
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：1小时
原料
- 对于面团：
- 1/2杯水
- 3/4杯小麦淀粉（请参阅注释）
- 6汤匙木薯粉或木薯淀粉
- 1/8茶匙盐
- 2茶匙蔬菜或菜籽油
- 对于虾填充：
- 1/2磅的虾，被炮击和脱落
- 1茶匙小苏打
- 1（2乘3英寸）猪脂脂，约2盎司
- 1/2茶匙切碎的姜
- 1/2茶匙切碎的大蒜
- 1/2茶匙Shaoxing Wine
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙糖
- 1/4茶匙地面白胡椒粉
- 1茶匙油
- 1茶匙玉米淀粉
- 黑醋服务
方向
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1。
对于面团：带½杯水煮沸。在碗中，加入小麦淀粉，木薯粉/淀粉和盐。将干成分混合在一起。加入油和沸水。用刮刀混合，直到形成松散的面团。将面团倒在桌子上，揉到光滑的球形成。用保鲜膜紧密包裹，并在室温下放置。
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2。
用于填充：在一个中等大小的碗中，用冷水覆盖虾，然后用小苏打搅拌。冷藏30分钟。
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3。
同时，将一个小锅放入一半的水中，然后将其煮沸。加入脂肪并煮沸10分钟。在纸巾上沥干脂肪，然后冷却。当脂肪触摸凉爽时，请去除皮肤（如果附着皮肤），然后切碎脂肪。搁置。
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4。
在冰箱中30分钟后，将虾在冷的流水下沥干并冲洗虾，然后用纸巾擦干。将虾切成4至5片，然后放入碗中。加入切碎的脂肪，切碎的姜，切碎的大蒜，shaoxing葡萄酒，盐，糖，地面白胡椒，油和玉米淀粉。充分混合并放在冰箱中。
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5。
将面团切成两半。将一半的面团包裹在保鲜膜上以防止干燥并放在一旁。将另一半滚成一条长绳子。将面团切成12个部分，每个部分约1/4盎司。在略微面粉的表面上使用一个小的滚动销，将面团的每一部分滚动成直径约2英寸的圆圈。继续进行其余部分和面团的另一半，在工作时用保鲜膜覆盖成品包装纸。用保鲜膜盖住包装纸，直到准备填充。
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6。
要填充包装纸，请将3至4片虾放在一个包装纸的中间。将包装纸的一侧折叠到另一侧，形成半月。
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7。
使用小叉子，紧缩边缘。放在羊皮纸上。（请参阅冻结说明的注释。）
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8。
要煮饺子，请安装蒸锅。确保用羊皮纸或卷心菜叶子将蒸以的表面对齐，以防止饺子粘住。将每批饺子用高火蒸7分钟，或者如果直接从冰箱出来，则将其蒸9分钟。让饺子休息1分钟，并与黑色醋一起食用。