Nam Phrig Noom（泰国北部捣碎的烤辣椒蘸酱）食谱
Nam Phrig Noom是泰国北部的蘸料，烟熏，辣，充满大蒜，易于制作。[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
如果你像我一样，当你第一次品尝时Nam Phrig Noom，烟熏，蒜味，烤辣椒从泰国北部浸泡，它会让您震惊。用烤绿色的辣椒，葱和大蒜制成，用作配菜，以及各种生和煮熟的蔬菜，煮鸡蛋或（我最喜欢的）脆皮猪皮。
为什么此食谱有效：
- 尽管传统上是通过现场火灾制造的，但热铸铁锅或肉鸡可以带来相同水平的烧焦风味。
- 我们在混合物中添加了一点点鱼露和酸橙汁，以散发出更丰富的烤制。
笔记：如果很小的葱不可用，请将较大的葱切成直径约一英寸的楔子。为了获得最佳效果，我建议在此食谱中使用泰国虾糊，而不是鱼露，尽管鱼露会捏。当用手敲打时，这个食谱要好得多，这需要大的砂浆和杵，例如Libertyware的7英寸石砂浆和杵。如果您没有砂浆和杵，则可以在食品加工机中分批搅动混合物，但是最终结果不会具有完全相同的风味或质地。
- 屈服：制作大约1杯，供应4至6杯
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：30分钟
原料
方向
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1。
将肉鸡预热至高温，并在加热元件以下3英寸处调节架子。目的是使其尽可能接近，同时仍允许将铸铁煎锅放在下面。将铸铁煎锅在燃烧器上预热，直到轻轻吸烟，大约5分钟。
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2。
将辣椒，葱和大蒜放入煎锅中，然后放在肉鸡下。烤每隔几分钟，每隔几分钟就变成蔬菜，直到在所有表面上烧焦，总共约10分钟。有些蔬菜烹饪可能比其他蔬菜更快。煮熟的每种蔬菜并转移到一个中等大小的碗中。当所有蔬菜都煮熟后，用箔纸将碗盖住，然后蒸10分钟。
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3。
如果使用虾糊，请在一块重型铝箔上涂抹虾糊。放在肉鸡下，烤直到芳香，大约30秒。从烤箱中取出并放在一旁。（如果使用鱼露，请跳到下一步。）
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4。
小心地剥辣椒，大蒜和葱，并丢弃皮肤。转移到大型砂浆和杵中。加入香菜叶和茎和虾糊（如果使用鱼露，请不要在下一步之前添加）。加入少许盐。磅直到形成粗糙的勺子糊，大约5分钟。
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5。
加入酸橙汁和鱼露（如果使用）。如果需要，可以用更多盐调味。与蒸的蔬菜，煮鸡蛋和炸猪皮一起食用。剩下的Nam Phrig Noom可以在冰箱中的密封容器中存储长达1周。