最好的简单烤火鸡与肉汁食谱
通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。
想要酥脆，煮熟的火鸡肉吗？扔掉烤盘。[照片和视频：J。KenjiLópez-Alt]
我们都在这个阶段知道镜头是烤火鸡的最快，最简单的方法。唯一的缺点是，您不能将风景如画的Norman Rockwell Bird交付到桌子上。如果您的阿姨艾玛（Emma）坚持认为，除非她的土耳其完全完整地来到桌子上，否则这不是感恩节呢？还有一种方法可以为您带来出色的结果吗？该食谱利用烤石或钢的力量准确地将其定在需要的位置，提供酥脆，多汁且均匀煮熟的烤火鸡，没有翻转，桁架或大惊小怪。
为什么起作用
- 预热a烘焙钢或烘烤石将热量引导到鸟的腿上，正是它需要去的地方。
- 带有带框烤盘的V型套件可促进良好的空气循环，从而导致皮肤酥脆。
- 屈服：服务10至12
- 活跃时间：45分钟
- 总时间：5个小时
原料
- 保留了1个整个火鸡，脖子和giplets，约10至12磅（4.5至5kg）（请参阅注释）
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 1汤匙（15毫升）植物油
- 1个大洋葱，大致切碎
- 1个大胡萝卜，剥皮并切碎
- 2肋骨芹菜，切碎
- 1 1/2夸脱（约1.5升）自制或商店购买的低钠鸡肉库存
- 2个海湾叶子
- 1茶匙（5ml）酱油
- 3汤匙（45克）黄油
- 1/4杯（1 1/2盎司）面粉
方向
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1。
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2。
将带有火鸡的边缘烤盘转移到烤石上。立即关闭烤箱，并将烤箱温度降低至300°F（150°C）。烤直到土耳其变成金黄色，乳房寄存器的最深部分150°F（66°C）在即时阅读的温度计和腿部寄存器上至少165°F（74°C），总计3至4小时。（2小时后检查火鸡。如果皮肤看起来不够快地褐色，请打开对流或将烤箱温度提高50°F/10°C。）从烤箱中取出，在雕刻前至少休息30分钟。
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3。
当土耳其烘烤时，将土耳其的脖子切成1英寸的切碎者。用中高温在中锅中加热油，直到闪烁。加入火鸡脖子，洋葱，胡萝卜和芹菜并煮熟，偶尔搅拌，直到呈褐色，总共约10分钟。加入汤料，贝叶和酱油。煮沸，然后减少煮。小火煮1小时，然后通过细网滤网过滤。您应该有超过1夸脱的强化库存；如果没有，将水或更多的鸡汤添加到等于1夸脱。丢弃固体并将库存放在一边。
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4。
切碎土耳其的the和肝脏（如果需要）。用中火在中型锅中融化黄油。加入切碎的giplets并煮熟，经常搅拌，直到煮熟约1分钟。加入面粉并煮熟，不断搅拌，直到金黄色约3分钟。不断搅拌，将强化的肉汤添加在薄而稳定的溪流中。煮沸，减少煮熟，煮至变稠并降低到约3杯。调味，用盐和胡椒粉调味。
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5。
雕刻土耳其并与肉汁一起食用。