我们的小火鸡食谱可产生嫩多汁的肉，皮肤疯狂。[照片：J。KenjiLópez-Alt]
Sous Vide是一种烹饪的绝妙方法节日烤。它可以可靠地提供湿润和柔软的效果，使您的烤箱以其他任务释放，在烹饪过程中几乎不需要监督，并且很容易将烤肉热并准备就绪，直到您的客人准备就绪为止。
也就是说，Sous Vide Turkey带来了一些问题。我们已经解决了这些问题，为您提供了一种食谱，该食谱可以精确地烹制出您喜欢它，并具有深层，鲜味的口味和外部狂热的皮肤。
小火鸡温度和时间 |
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|---|---|---|---|---|
| 最后结果 | 浴温度 | 核心温度 | 达到核心温度后做饭 | 大约总厨师时间 |
| 非常粉红色，柔软，额外湿润 | 132°F（56°C） | 130°F（55°C） | 2小时 | 4个小时 |
| 淡粉红色，柔软，潮湿 | 138°F（59°C） | 136°F（58°C） | 1小时 | 3小时 |
| 白色，温柔，潮湿 | 145°F（63°C） | 143°F（62°C） | 16分钟 | 2 1/2小时 |
| 白色的;传统的烤纹理 | 152°F（67°C） | 150°F（66°C） | 4分钟 | 2小时 |
为什么起作用
- 将两个乳房一半绑在圆柱体中，可以完美烹饪和华丽的表现。
- Sous Vide烹饪对结果提供了很高的精确控制。
- 在烤箱中分别烹饪皮肤，提供了我们喜欢的烤火鸡的鲜味和额外的酥脆性。
- 用胸骨加固股票可产生丰富，美味的肉汁。
阅读更多：食品实验室：如何用外尖的皮肤烹饪火鸡乳房
- 屈服：服务6至8
- 活跃时间：1小时
- 总时间：4个小时
- 评分：
原料
- 对于土耳其：
- 1个大的整个皮肤，骨头骨头的胸部（约5磅； 2.2kg）
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 对于肉汁：
- 1汤匙（15毫升）植物油
- 1个大洋葱，大约切碎
- 1个大胡萝卜，去皮并切碎
- 2肋骨芹菜，大约切碎
- 1 1/2夸脱（1.4L）自制或商店购买的低钠鸡肉库存
- 2个海湾叶子
- 1茶匙（5ml）酱油
- 3汤匙（45克）黄油
- 1/4杯（40克）面粉
方向
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1。
小心地将火鸡皮放在一块中，放在一旁。使用锋利的骨头刀，从胸骨上取出胸肉。将胸骨放在一边。在各方面用盐和胡椒粉慷慨地调味土耳其。将1个胸部一半放在工作表面上。放置第二胸半侧面，因此脂肪的末端与第一乳房的瘦末端对齐。轻轻形成均匀的气缸。
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2。
用屠夫的麻线以1英寸的间隔将火鸡乳房绑起来。转移到拉链锁袋中。在继续前进之前，土耳其最多可以冷藏5天。
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3。
根据上图将水浴加热到145°F（63°C）或所需温度。袋子打开，缓慢下的袋子火鸡进入水中，让水压从袋子里挤出，直到密封在水线上方。密封袋完全。让土耳其煮2 1/2小时（或根据上图）。同时，使皮肤酥脆。
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4。
对于酥脆的皮肤：将烤箱架调节至中心位置，并将烤箱预热至400°F（200°C）。将皮肤均匀地撒在一块羊皮纸上，这些纸纸放在有框的烤盘上。用盐和胡椒粉慷慨地调味。将第二张羊皮纸放在顶部，然后用手侧面小心地挤出任何气泡。将第二个有框的烤盘放在顶部，然后转移到烤箱中。
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5。
烤直到皮肤深褐色，酥脆（冷却时会进一步清晰），30至45分钟。让冷却并在室温下放置。土耳其皮肤可以提前烤，完全冷却，然后在室温下储存，松散覆盖，最多3天。要重新加入，请在食用前放入热烤箱几分钟。
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6。
对于肉汁：用砍刀将胸骨切成1英寸的块。在高火中中型锅中，加油直至吸烟。加入胸骨，洋葱，胡萝卜和芹菜并煮熟，偶尔搅拌，直到呈褐色，总共约10分钟。加入库存，贝叶和酱油。煮沸，然后减少煮。慢火煮1小时，然后通过细网滤器过滤。您应该有1夸脱（900毫升）的强化库存；如果没有，将水或更多的鸡汤等于1夸脱。丢弃固体并将库存放在一边。
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7。
在中火中中型锅中，融化黄油。加入面粉并煮熟，不断搅拌，直到金黄色约3分钟。不断搅拌，将强化的肉汤在薄而稳定的溪流中加入。煮沸，减少煮熟，煮至变稠并降低到约3杯（720毫升）。调味，用盐和胡椒粉调味。保持温暖。
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8。
煮土耳其后，从水浴和未开的袋子中取出。小心地删除屠夫的麻线。切成1/4至1/2英寸的切片以进行服务。风扇在温暖的盘子或切菜板上切片。将皮肤和肉汁的投手加入盘子，并添加到盘子中。立即服务。
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