缓慢而简单的Panettone食谱
一个慢生的酪乳Panettone，真的值得吃。[照片：Vicky Wasbetway88.netik]
在一年大约这个时候弹出的所有节日面包中，Panettone脱颖而出。它可以在杂货店和无处不在的面包店中找到笨拙，甜美，无处不在。然而，很多时候，商店中可用的Panettone远非新鲜，并且包含许多不可用的防腐剂。购买任何好东西也可能非常昂贵。
为什么让某事如此快乐成为悲伤的根源？今年是停止购买它，然后开始在家中。接下来的食谱是既简单又适应的奉献。不喜欢榛子吗？尝试杏仁。高中威士忌经历？使用Calvados。圣诞节那天狭窄的烤箱空间？提前一两天做...这个食谱拥有悠久的保质期。想要巧克力吗？ Or pistachios? Or to put streusel on top? Make this recipe yours.
为什么此食谱有效：
- 传统上，Panettone面团是Babka，Brioche和Kugelhopf的酸化的野生好玩的亲戚。下面的食谱使用预先发酵的酪乳和缓慢的上升作为酸面团的替代品，提供了与面团相似的汤，而无需培养野生好比的培养物。
- 酪乳 - 豆果提供了面团的泥土质量，它与烤榛子和酸樱桃搭配在一起。
- 此食谱中的糖，黄油，酪乳和酒精是天然防腐剂，使您的Panettone保持湿润几天。
笔记：此食谱要求精确度量。它需要使用像Oxo Good Grips不锈钢数字秤，带有拉出显示。
- 屈服：制作1个大型Panettone或2个小型
- 活跃时间：1小时
- 总时间：24至30小时
原料
- 400克通用面粉（分隔）
- 175克培养的酪乳，分裂
- 125克蛋黄
- 200克干樱桃
- 100克波旁威士忌
- 75克榛子，压碎和烤
- 75克糖
- 12克盐
- 10克和捏速酵母
- 150克黄油，冷但变软
- 1个鸡蛋
- 1个柠檬皮
方向
-
1。
对于biga：打算烘烤的前一天晚上，将200克面粉，125克酪乳和一小块酵母粘在一个中等大小的碗中，直到所有面粉和酵母都被水合过，没有团块。用保鲜膜紧紧盖住，并在室温下静置12至16小时。Biga的尺寸应加倍。
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2。
对于浸泡者：至少有一天，您打算烘烤，将干樱桃，波旁威士忌和柠檬皮结合在一起。允许在室温下坐着，过夜，直到果实吸收酒精。定期摇动以确保樱桃均匀水合。
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3。
对于面团：将剩余的200克面粉，所有的Biga，蛋黄，剩余的50克酪乳和酵母放在装有面团钩附件的立式搅拌机的碗中。低速混合，直到面团完全合并并光滑。大约4分钟。
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4。
当初始混合物完全融合到光滑的球中时，加入盐和糖。继续以缓慢的速度混合，直到面团再次光滑，大约4分钟。
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5。
当面团再次聚集在一起时，将搅拌机变成中高速并揉捏，直到面团形成略微僵硬但弹性和弹性球，大约4分钟。
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6。
将混合器返回缓慢的速度，然后将黄油添加成小块。混合直到将黄油完全掺入面团中，并在必要时用刮刀刮下工作碗的侧面。当黄油完全掺入时，面团应该比以前更宽松，更伸展，但不要油腻。大约10分钟。如果面团继续感觉油腻，但是您看不到碗中的任何黄油，请让面团继续以缓慢的速度混合，直到油性感觉完全消散，最多长5分钟。
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7。
黄油完全合并，从浸泡的樱桃中排出任何多余的液体。将樱桃和烤榛子加入面团。将低速混合，直到面团将整个整个樱桃和坚果均匀分布的连贯球重新形成。
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8。
使用面团刮刀，将面团转移到面粉略微的工作表面，形成球，然后将球侧向下放入Panettone模具中。如果您想制作较小的锅盘，请立即将面团分成所需的碎片，并将其放入适当尺寸的模具中。面团的球应填充在霉菌的四分之一到三分之一之间。
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9。
很好地打鸡蛋，然后刷在Panettone的顶部。用保鲜膜轻轻但牢固地覆盖您的Panettone模具。允许在温暖，略微潮湿的地方进行证明，直到面团将霉菌填充约2/3，10到12小时。
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10。
在您计划烘烤之前1小时，将烤箱架调节到中下部位置，并将烤箱预热至350°F（对流烤箱325°F）。当Panettone适当上升时，涂上第二层鸡蛋洗涤，将其放在有框的烤盘上，然后放入烤箱中。
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11。
烘烤Panettone，直到顶部变成深褐色，然后将糕点测试仪或刀推入中间的糕点测试仪干净，大约45分钟，将面包旋转到中途穿过烘烤。
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12。
完成后，允许冷却至少2小时并最多过夜。Panettone存放在塑料袋中，将保持湿润和新鲜至少4天。