1小时高压锅德克萨斯州风格的智利CON CARNE食谱
辣椒和牛肉（不多）在这种快速压力锅食谱中融合在一起。[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
真正的德克萨斯州智利康卡恩（Con Carne）都是关于牛肉和辣椒的。在此版本中，我们从烤整个干辣椒开始，然后用肉汤和香料将它们加入，然后再添加牛肉Chuck并在高压锅中煮熟。30分钟后，您的炖肉中有汤匙的牛肉块。
为什么此食谱有效：
- 使用整个干辣椒的混合物为炖肉提供最大的风味。
- 在将它们切成大块之前，我们将整个牛肉切成大块。这样可以确保牛肉而不是蒸汽，从而在最少的时间内提供更好的褐变和更多的风味。
- 一旦压力锅施加压力，牛肉只需30分钟即可嫩化。
- 屈服：服务6至8
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：1小时
原料
- 3整个甜美的新鲜干辣椒，例如Costeño，New Mexico或Choricero，茎和种子已被去除
- 2个小的热干辣椒，例如Arbol或cascabel，茎和种子已移除
- 3个全丰富的果味干辣椒，例如ana脚，mulatto，negro或pasilla，茎和种子。
- 1 1/2夸脱自制鸡汤或商店购买的低钠汤
- 2个整个Chipotle干燥的辣椒罐装在Adobo酱中，再加上2汤匙酱，茎和种子
- 4磅全牛肉，磨碎了多余的碎肉和脂肪，切成2至3个大牛排
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 2汤匙植物油
- 1个大洋葱，切成丁
- 4个中丁香大蒜，切碎
- 1/2茶匙粉肉桂
- 1汤匙地面小茴香
- 1/4茶匙地面绿色
- 2茶匙干牛至
- 2汤匙亚洲鱼露，还有更多品味
- 2至3汤匙Masa Harina（可选的）
- 2汤匙苹果醋醋
- 辣酱，品尝
- 香菜，切碎的洋葱，葱，磨碎的奶酪，鳄梨和温暖的玉米饼
方向
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1。
将干辣椒添加到大型荷兰烤箱或储存锅中，用中火煮熟，经常搅拌，直到用强烈的烤香气稍微变暗，2至5分钟。不要抽烟。将辣椒移到小碗上，放在一边。或者，将干辣椒放在微波安全板上，并以15秒的增量在高功率上放置微波炉，直到柔韧和烤味，总计约30秒。转移到2夸脱的微波安全液体量杯或碗中。加入鸡肉汤和薯片辣椒，用保鲜膜覆盖，并高功率上的微波炉，直到轻轻煮约5分钟。从微波炉中取出并放在一旁。
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2。
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3。
将洋葱加到压力锅中并煮熟，经常搅拌直至半透明并变软，约2分钟。加入大蒜，肉桂，小茴香，五香粉和牛至，煮，不断搅拌，直到香，大约1分钟。加入浸泡过的辣椒和鸡汤，然后煮沸。将混合物转移到搅拌机的罐子中。融合，从最低的设置开始，并逐渐提高速度至高（请确保用干净的厨房毛巾或坑洼将盖子固定在盖子上，以防止其吹出）。混合直至光滑，约1分钟。将泥返回到高压锅中。
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4。
将烤牛牛牛排切成1 1/2至2英寸的块，然后转移到压力锅中。慢火煮，用盐和胡椒粉轻轻调味，密封压力锅，然后在高压下煮30分钟。
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5。
使用快速释放阀在电炊具上释放压力，或者在冷水下运行炉灶炊具。取下盖子。加入鱼露，马萨·哈里纳（Masa Harina）（如果使用）和醋。加入辣酱调味。小火煮至所需的稠度，约5分钟。调味盐。为了获得最佳效果，请至少在一夜之间和五天内冷却并存储在冰箱中。第二天再加热。
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6。
根据需要食用，用香菜，切碎的洋葱，葱，磨碎的奶酪，鳄梨和温暖的玉米饼。