coq au vin（用红酒炖的鸡肉）食谱
不要误以为您的coq au vin太久了。[照片：Daniel Gritzer]
很多红酒炖鸡必威365食谱让你炖好几个小时。当您以坚韧的老公鸡以传统方式进行操作时，这很好，但是对于今天我们大多数人使用的嫩烤母鸡来说，这并不是很好。该食谱提供了浓郁而浓郁的炖炖啤酒，红酒，蘑菇，lardons和洋葱整天都在烤箱里味道，除了不是。
为什么起作用
- 将鸡肉腌制在葡萄酒中，使其融合了风味。
- 将鸡胸肉添加到锅中的最后一部分，可以保证它们不会变干。
- 使用富含明胶的储备可产生带有身体的酱汁，而不会牺牲风味。
- 屈服：服务4至6
- 活跃时间：1小时30分钟
- 总时间：2小时30分钟
原料
- 2只小鸡（每只大约3磅，请参见注释），每只鸡切成4块，保留骨架的骨架
- 2杯干红葡萄酒
- 8盎司珍珠洋葱（请参阅注释）
- 1/4磅板培根或盐猪肉，切成1- x 1/4- x 1/4英寸棒
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 8盎司的按钮或Cremini蘑菇，必要时修剪木质茎，四分之一
- 3个中等胡萝卜，切成丁（约1 1/2杯）
- 4个中丁香大蒜，压碎
- 2个小树枝百里香
- 2个海湾叶子
- 2杯胶状自制鸡汤（请参阅注）或低钠鸡肉汤
- 3汤匙冷的无盐黄油，立方体
- 1/4杯切碎的平叶欧芹
方向
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1。
预热烤箱至350°F。将鸡肉加到1加仑的拉链锁袋中。倒入酒和密封袋，按空气。准备剩余成分的同时站起来。
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2。
使用削皮刀，将每个洋葱的末端修剪，然后将光“ X”划分为一个切割侧。将一小锅水用高火煮沸。加入洋葱并煮至外层变软，约1 1/2分钟。沥干洋葱并在凉水下奔跑，直到足够冷来处理。用手指剥洋葱，丢弃果皮。
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3。
在大型荷兰烤箱或朗多（Rondeau）中，用中高温煮培根，根据需要搅拌并减少热量，以防止灼热，直到褐变和脂肪呈现约10分钟。从火上移开，然后用开槽的勺子将培根转移到纸巾衬板上。
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4。
从拉链袋袋中取出鸡肉，预订葡萄酒，然后轻拍干燥。用盐和胡椒粉调味。将带有培根脂肪的荷兰烤箱返回中等热量，然后分批工作，加入鸡肉，皮肤一面，然后煮至褐色，约7分钟。转弯和棕色，大约5分钟。将褐色的鸡肉转移到固定在有框烤盘上的电线架上。在室温下储备。
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5。
将所有鸡肉变成褐色后，在荷兰烤箱中加入蘑菇，并用中火煮，经常搅拌，直到褐色为10至12分钟。加入珍珠洋葱，胡萝卜和大蒜，然后煮，搅拌，直到浅褐色约5分钟。加入培根，葡萄酒，百里香和月桂叶，然后煮沸，搅动任何褐色的碎片。
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6。
搅拌库存。将鸡腿的皮肤朝上，将其依附在荷兰烤箱中，使其部分浸没，但皮肤的顶部在液体上方。倒入鸡肉中的任何积累的果汁。转移到烤箱并煮熟1小时。
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7。
加入鸡胸肉，将它们的皮肤固定在双腿之间，然后返回烤箱。煮至刚刚通过煮熟的乳房（它们应在即时阅读温度计上注册145至150°F），约20分钟。
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8。
将鸡胸肉和腿部转移到有边缘衬纸上的干净架子上。将荷兰烤箱放在中低温下，然后小火煮，直到酱汁略微粘稠，约10分钟。搅拌黄油，然后用盐调味（如有必要）和胡椒粉。搅拌一半的欧芹。
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9。
将鸡肉放回锅中，将酱汁倒在上面。剩下的欧芹装饰。立即与黄油土豆，意大利面或米饭一起食用。