自制蘑菇tortellini食谱
自制意大利面包裹着强烈的蘑菇馅。[照片：Vicky Wasbetway88.netik]
自制的Tortellini是精致，美味的展示店，也可以很好地与伴侣或朋友一起烹饪。这个版本充满了咸蘑菇，葱和帕尔玛奶酪的咸味泥。
为什么此食谱有效：
- 混合蘑菇会使馅料更复杂。
- 煮蘑菇，直到非常干燥，使Tortellini更容易塞满东西，并确保它们在烹饪时保持形状。
- 屈服：服务4至6
- 活跃时间：2小时
- 总时间：2小时
原料
- 5盎司shiitake蘑菇，清洁和修剪
- 5盎司Cremini蘑菇，清洁和修剪
- 5盎司牡蛎蘑菇，清洁和修剪
- 2 1/2汤匙黄油
- 2个小葱，切碎（约1/4杯）
- 3个中丁香大蒜，切碎（约1汤匙）
- 1茶匙新鲜百里香叶，切碎
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 1/2杯干红酒
- 1茶匙伍斯特郡酱汁
- 3/4盎司磨碎的帕尔玛奶酪（大约1/2杯松散地包装）以及提供更多服务
- 1食谱经典新鲜鸡蛋面团面团
- 几汤匙橄榄油或棕色黄油服务
方向
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1。
将蘑菇放在食品加工机的工作碗中。脉冲直至切成不到1/4英寸的块，8至10个短脉冲。
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2。
用中火在大煎锅中融化黄油。加入蘑菇并煮至3至5分钟。加入葱，大蒜和百里香，然后用盐和胡椒粉调味。将热量降低至中低点，然后继续烹饪，经常搅拌，直到混合物干燥并开始变成棕色15至20分钟。
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3。
加入红酒和伍斯特黑郡酱。将热量增加到高，煮熟，搅拌，直到没有可见的液体剩下，大约1分钟。从火上取出，搅拌帕玛森奶酪。调味，用盐和胡椒粉调味。将混合物转移到食品加工机或搅拌机中，然后加工直至光滑。转移到板上并扩散到薄层中。转移到冰箱完全冷却。
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4。
同时，将面团分为四个部分。一次工作一个部分，其余部分用塑料紧密包裹，用机器滚动面团，直到床单不到1/16英寸厚的1/16（通常是二到次的设置）。
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5。
将面团放在面粉淡淡的表面上。使用Cookie Cutter将圆圈尽可能近切割在一起，每次扭曲以一直切割。每张面团应产生大约30个磁盘。取出多余的面团，并用厨房毛巾盖住以保持湿润。（多余的面团可以重新粘结并再次滚动以获得更高的收率。）
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6。
使用糕点袋，拉链袋或测量勺子，将1/2茶匙填充在第一个磁盘的中心。用糕点刷在水中轻轻湿润的磁盘边缘。
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7。
将磁盘折叠成半圆形，并从一个边缘工作，小心地按所有额外的空气，在填充物周围创建一个密封。
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8。
拿起两个半圆的角落，将它们彼此伸向彼此，缓慢工作以防止面团分裂。
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9。
将一个角塞在另一个角落，然后压在一起。将成品的Tortellini放在撒上灰泥或面粉的羊皮纸上。重复剩余的面团。目前，Tortellini可以冷冻并转移到拉链锁冷冻袋中长达2周。
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10。
在盐的沸水中煮玉米饼，直到变嫩，大约4分钟。排干，预订1杯意大利面烹饪水。返回锅，加入橄榄油或棕色黄油以及溅起的意大利面水，用高火煮，不断扔到酱汁乳化并涂上tortellini，并在必要时加入更多的意大利面水。立即食用，撒上磨碎的帕尔玛干酪。