巧克力蛋糕漩涡状蛋白酥皮食谱
[照片：Nila Jones]
这些外观质朴的巧克力漩涡蛋白酥皮是用可可粉，一丝糖蜜和少许肉桂调味的，然后烘烤直至酥脆。他们将柔和的质地融合在一起，并具有强烈的巧克力味。肉桂只提供了一定的温暖迹象，而糖蜜使酥皮具有微妙的焦糖味。
为什么此食谱有效：
- 通过将糖在烤箱中加热到蛋清中，您可以确保将其在被打入蛋清中时正确溶解，从而产生光滑，光滑的酥皮。
- 在添加糖之前，首先将蛋清鞭打成软峰，因为这有助于酥皮达到其最大体积。
- 通过在低温下烘烤蛋白酥皮长达4个小时（取决于湿度），蛋白酥皮有时间干燥并变得精美酥脆。
笔记：根据湿度，蛋白酥皮可能需要在2 1/2到4小时之间进行烘烤。一旦完全煮熟，酥皮应该变得轻盈清脆，您应该能够轻松地将它们从烘焙羊皮纸上取出。另外，当用指甲轻轻轻拍时，它们应该听起来很空心。如果您不确定它们已经完成，请烘烤更长的时间。过度烤制非常困难。
如果您没有糖蜜，请用等量的浅红糖代替食谱中需要的颗粒糖。
- 屈服：制作9条蛋白酥皮
- 活跃时间：15分钟
- 总时间：2小时45分钟至4小时15分钟（请参阅注释）
原料
- 3/4杯加7茶匙（180克）砂糖
- 3个大蛋清，在室温下（约1/3杯加4茶匙或100克）
- 1/4茶匙糖蜜（请参阅注释）
- 1/8茶匙香草提取物
- 1汤匙荷兰加工可可粉
- 1/4茶匙地面肉桂
方向
-
1。
将烤箱预热至390°F，并将烤箱架调节到中间位置。用羊皮纸排成一个边缘烤盘。将糖倒在衬里的烤盘上，烘烤，直到糖的边缘刚开始融化，大约4分钟。
-
2。
同时，将蛋清加入干净的中型搅拌碗中。使用带有干净搅拌器的电动搅拌机，搅拌蛋清，直到它们保持柔软的峰值。
-
3。
将烤箱降低至210°F。一次将热糖加入1汤匙的蛋清，连续混合。一旦添加了所有糖，继续混合，直到蛋白酥皮保持硬峰，当您在手指之间擦一点点酥皮时，您将不再感觉糖晶体，5至8分钟。加入糖蜜和香草，并短暂混合，以确保蛋白甜饼仍然保持硬峰。
-
4。
在一个小碗中，将可可粉和肉桂搅拌在一起。使用细筛网筛，用薄薄的可可和肉桂混合物将蛋白甜饼的表面粉到粉尘。您可能不需要使用所有混合物。
-
5。
用羊皮纸将烤盘衬上，然后将混合物倒入9尺寸的蛋白酥皮中。尽量不要将可可和肉桂混合物搅拌到蛋白甜饼中。
-
6。
烘烤2 1/2至4小时（请参阅注释）。由此产生的酥皮应该是轻巧和酥脆的，您应该能够轻松地将它们从羊皮纸上取出。轻拍时，它们应该听起来很空心。在电线架上冷却。蛋白酥皮将在室温下保持密封容器长达5天。