煎韭菜面包（Shui Jian Bao）食谱
台湾煎饼韭菜面包。[照片：皮特·李]
煎面包是台湾的常见小吃。类似于煎炸饺子，它们酥脆直到底部金黄色，但蒸过，以便填充厨师与面面团一样。它们塞满了任何数量的馅料，从蔬菜基于经典的绿韭菜版本，上面饰有切碎的小虾的味道，再到多汁的猪肉。通常，此版本将由深绿色，扁平形的中国细香葱（也称为中国韭菜）制成，可以在亚洲市场中找到。但是，即使韭菜的颜色不那么鲜艳，在美国发现的较大的弹簧般的味道也很可爱。我还将透明的绿豆面条掺入馅料中，这些面条吸收了其余的口味，并使馅料稍微易于形成整洁的包装。
食谱转载台湾的食物由凯茜·埃威（Cathy Erway）。版权所有©2015撰写的Cathy Erway。经Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company的许可使用。版权所有。
- 屈服：制作8个饺子，服务4
原料
- 对于地壳：
- 1杯通用面粉，以及更多用于除尘的
- 1/4茶匙盐
- 1汤匙蔬菜或花生油
- 1/3杯水
- 用于填充：
- 1汤匙干虾
- 4至6个大韭菜，仅白色和浅绿色零件，或1个大束中国细香葱或韭菜
- 2汤匙蔬菜或花生油
- 1/2茶匙盐，再加上更多的味道
- 1/4磅的绿豆淀粉面条（豆线面条）
- 1茶匙芝麻油
- 1/4茶匙地面白胡椒，再加上更多的品味
- 做饭：
- 2汤匙蔬菜或花生油
- 1/2杯水
方向
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1。
对于地壳：将面粉和盐混合在一个大碗中。搅拌油和足够的水，使面团在球中聚集在一起。将面团转到面粉表面上，揉成6至8分钟的表面光滑。用塑料盖住，放在一边休息20至30分钟。
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2。
用于填充：在一个小碗中，将干虾浸入约[1/4]杯水中至少5分钟，直到略微软化。排干并切碎。切碎韭菜。
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3。
在大煎锅中加热植物油或用中火加热。加热后，加入浸泡的虾并煮熟，搅拌，直到香，大约30秒钟。将韭菜与盐一起加入并煮熟，偶尔搅拌，直到变软，果汁大部分蒸发8至10分钟。您应该有大约1杯韭菜混合物。
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4。
根据包装说明烹饪面条。排干好。一旦冷却到足以处理，请转移到切菜板上并切碎。您应该有大约1杯切碎的面条。
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5。
在碗中，将煮熟的韭菜混合物和面条混合在一起。搅拌芝麻油和白胡椒粉，调味，并根据需要添加额外的盐和白胡椒粉。
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6。
要形成面包，请将面团分成8个等尺寸的碎片。将每一个在略微面粉的表面上滚动到直径约4英寸的圆形。将大约1汤匙填充在每轮的中央填充。小心地将面团的边缘带到面包的中心，将其密封在馅料上。确保没有空白或孔。每一个结束时，将面包密封在略微面粉的表面上。
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7。
做饭：将油在大煎锅中加热，并用中火加热盖子。热加热后，排列尽可能多的bun头，将其放入锅中的单层中，以使底部保持与锅完全接触（您可能需要分批工作）。煮至底部只有金黄色，2至3分钟。加水，立即覆盖锅。蒸直到面包顶部的面团变成半透明而不是不透明的白色，大约8分钟。如果锅中仍然剩下液体，请发现并继续煮熟，直到蒸发和面包酥脆为止。立即服务。