Uovo在Raviolo（runny Egg Yolk Ravioli）食谱
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这些令人印象深刻的馄饨并不像起初看起来那样难。[照片：Niki Achitoff-Gray]
图片：华丽的超大馄饨，里面充满了一圈奶油乳清干酪，周围是完美，完美的蛋黄。他们富有，美味，怪异。这是人们多年来谈论的那种菜。他们几乎不知道，这实际上毫不费力。
为什么此食谱有效：
- 意大利乳清干酪填充会产生一个缓冲液，可防止蛋黄在烹饪过程中破裂。
- 排出乳清干酪可以使馅料保持牢固，但要奶油。
- 使用淀粉面食水有助于创建乳化酱。
- 通过稀薄的面团（但不要太薄），馄饨可以保持其形状，而无需牺牲质地或风味。
- 将馄饨煮在无盐水中有助于确保包括咸煎饼在内的菜不会太咸。
笔记：寻找不包含牙龈或稳定剂的高质量意大利乳清干酪，例如Calabro。如果没有无稳定剂的意大利乳清干酪，您可以自己使用这项技术。由于这些馄饨很大，因此有必要使用2个煎锅完成盘子，将锅酱成分和馄饨之间分开。
- 屈服：制作10个大馄饨，以4或5的形式作为主菜
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：1小时
原料
- 对于馄饨：
- 5盎司新鲜的意大利乳清干酪（请参阅注释）
- 1盎司新鲜磨碎的帕尔马干酪
- 捏刚磨碎的肉豆蔻
- 1/2茶匙新鲜果汁来自1柠檬
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 1/2食谱经典新鲜鸡蛋面食
- 10个大鸡蛋
- 对于泛酱：
- 2盎司pancetta，大致切碎，分开
- 1个中葱，切碎，分裂
- 1/2杯干白葡萄酒，分裂
- 4汤匙无盐黄油，分裂
- 2茶匙新鲜果汁，分为1柠檬
- 1汤匙切碎的欧芹，用于装饰
方向
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1。
对于馄饨：在有框的烤盘上放一条干净的厨房毛巾或三层无绒纸巾。将意大利乳清干酪均匀地撒在毛巾的表面上。上面搭配第二个干净的厨房毛巾，三层或纸巾。用手或第二个有框的烤盘按下，直至吸收多余的水分，5分钟。将意大利乳清干酪转移到一个中等大小的碗中（应该立即从毛巾上脱落）。
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2。
将帕尔马干酪，肉豆蔻和1/2茶匙柠檬汁搅拌成意大利乳清干酪。调味，用盐和胡椒粉调味。用勺子，将填充填充到装有1/4英寸圆形尖端的糕点袋中，或一个从底角切下1/4英寸孔的拉链锁袋。冷藏。
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3。
同时，将面团分为两个均匀的部分。一次工作一个部分，其余部分用塑料紧密包裹，将面团用机器滚动，直到床单不到1/16英寸厚的1/16（通常在滚筒上二次到持久设置）。将纸切成两半，形成2片面团，长约15英寸，横跨5英寸。
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4。
将面团片放在面粉的表面上。使用3/12英寸的圆形曲奇切刀，将圆圈尽可能近切开；您应该从2张纸上有10轮面团（如果不这样做，请重新滚动面团碎片并切更多的圆圈）。用厨房毛巾覆盖5个面团的5圈，以保持湿润并丢弃剩余的所有面团废料。
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5。
使用糕点袋轻轻挤出一圈，将大约1 1/2英寸的直径填充到5个未透明的面团圆圈中的每个环上。然后将第二个戒指直接在每个第一个环的顶部。
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6。
一次工作，将5个蛋黄与白人分开，然后轻轻滑动蛋黄进入意大利乳清干酪馅料中心。
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7。
从其他5个面团弹中取出毛巾，一次一次工作，然后使用蘸水的糕点刷，非常轻轻地弄湿每个面团的边缘。将面团在每个馄饨的顶部放置，向下湿润。在每个馄饨上慢慢努力，按下顶部的面团圆，使边缘与底部的面团相遇。轻轻按下每个填充物以除去气泡，请注意不要将蛋黄自己按在蛋黄上，然后按边缘密封。将馄饨转移到面粉羊皮纸上，用厨房毛巾盖住，然后在剩余的面团中重复步骤3至7。
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8。
对于泛酱：将无盐的水煮沸在大锅中。同时，在2个大炒锅中，每种火锅中的一半的培根加热，偶尔搅拌，直到脂肪呈现为止，然后将培根酱变成大约4分钟。用开槽的勺子将培根煎饼转移到盘子上。将一半的葱加到每个锅中，然后煮30秒。将一半的葡萄酒加到每个锅中，煮熟，刮擦所有褐色的碎片，直到几乎完全蒸发葡萄酒，大约1分钟。从火上取出，将培根板返回到每个锅中。
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9。
当水沸腾时，将馄饨轻轻地滑入锅中。煮沸1分30秒（馄饨会稍微煮熟）。排干，保留1杯意大利面水。同时，将煎锅锅倒入低温，每种黄油的一半融化。在两个煎锅之间均匀地将柠檬汁，意大利面和馄饨分开。轻轻地旋转锅，直到酱汁被乳化为止，大约1分钟。
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10。
将2至3个馄饨转移到每个盘子上，并在顶部将汤匙锅酱转移到锅中。撒上欧芹并上菜。