蛋白酥皮巢配橙色凝乳奶油和复活节彩蛋食谱
[照片：Nila Jones]
酥脆的蛋白甜饼“巢”充满了漩涡状的橙色凝乳奶油，上面放着新鲜的浆果和巧克力复活节彩蛋，使其成为完美的复活节甜点。它们也非常容易制作，大多数元素都可以提前制作，这意味着，当每个人都准备好以复活节启发的甜点而滚来滚来滚来滚来滚来滚来汇总，您所要做的就是搅打一些奶油，折叠在橙色的凝乳中，将馅料倒入巢中。加入巧克力鸡蛋和浆果，您就完成了！
为什么此食谱有效：
- 通过将糖的糖加热到烤箱中，然后将其混合到蛋清中，糖将糖恰当地溶解到白色中，蛋白酥皮变得光滑，光滑和光泽。
- 因为您在低烤箱温度下长时间烘烤蛋白甜饼巢，所以他们有机会慢慢干燥。结果是带有鲜艳颜色的轻质酥脆的酥皮。
- 用一些糖打败蛋黄，直到泡沫中产生一个未煮过的凝乳混合物中的泡沫，使您可以轻松确定凝乳是否完成：一旦泡沫消散，将橙色凝乳从炉子上取出并开始在黄油中搅拌。。
笔记：蛋白酥皮巢最多可以提前五天。在室温下完全冷却，然后转移到密封的容器中，然后在室温下存放。橙色凝乳可以在冰箱中的覆盖容器中存储长达五天。为了确保蛋白酥皮保持酥脆，仅在上菜前添加填充物。
- 屈服：服务8
- 活跃时间：60分钟
- 总时间：3至5个小时
原料
- 对于酥皮巢：
- 1杯减1 1/2汤匙（约180克）糖
- 3个大蛋清
- 1/4teaspoon香草提取物
- 对于橙色凝乳：
- 6汤匙（约90克）重鞭奶油
- 2汤匙磨碎的皮和1/2杯汁（约120克）来自2个大橙色
- 1/2杯（约100克）糖，分裂
- 6个大蛋黄
- 6 1/2汤匙（约90克）冷的无盐黄油，切成1/2英寸的立方体
- 服务：
- 2杯（约480克）重鞭奶油
- 糖，品尝
- 新鲜浆果，例如醋栗或覆盆子
- 糖果覆盖的巧克力鸡蛋
方向
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1。
对于酥皮巢：将烤箱架调节至中心位置，并将烤箱预热至400°F。用羊皮纸排成一个边缘烤盘。将糖倒在衬里的烤盘上，烘烤，直到边缘刚开始融化3至5分钟。
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2。
当糖在烤箱中时，将蛋清加入装有搅拌附件的立式搅拌机的碗中。低点启动混合器，然后打直到泡沫约30秒。将速度提高到高，然后跳动直至形成软峰（峰值应在它们坐时缓慢塌陷）。
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3。
混合器运行后，一次将热糖加入一汤匙的蛋清。一旦添加了所有糖，继续混合，直到蛋白酥皮保持硬峰，当您在手指之间擦一点点蛋白5到8分钟时，您将不再感到糖晶体。加入香草并混合混合。将烤箱的温度降低到200°F，然后将烤箱门Ajar降低，使其稍微冷却。
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4。
将蛋白甜饼转移到装有星尖的管道袋中，并用一团酥皮将烤盘粘贴到床单上。管道8酥皮巢。首先，将一个3英寸圆形螺旋底座管道，然后将两到三个圆形在基部外边缘的顶部管道，向上螺旋形，以形成蛋白酥皮的边缘。将蛋白甜饼巢转移到烤箱中，然后烘烤，直到亮，酥脆和僵硬。完成后，您应该能够轻松地将它们从羊皮纸中移出2 1/2至4小时。从烤箱中取出，并在电线架上冷却。一旦完全冷却，蛋白酥皮就可以在室温下存放在密封的容器中长达五天。
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5。
同时，制作橙色凝乳：将奶油，皮，果汁和一半糖混合在中型平底锅中。在一个中型碗中，将剩余的糖和蛋黄一起搅拌直至泡沫。将细筛滤器放在另一个中型碗上，放在一旁。
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6。
将平底锅放在中火上并煮熟，经常搅拌，直到勉强煮沸。不断搅拌，将热奶油混合物放入蛋黄和糖混合物中。合并后，将混合物倒回锅中，然后用低火加热，用木勺连续搅拌，直到泡沫消散，混合物足够重，可以在5至10分钟内覆盖勺子的背面。（此时，混合物应在温度计上注册165°F。）
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7。
立即将橙色凝乳通过过滤器倒入准备好的碗中。用干净的搅拌，搅拌冷黄油，一次几个立方体。橙色凝乳光滑后，将一张保鲜膜直接按在其表面上，以防止皮肤形成并转移到冰箱中。允许完全冷却。橙色凝乳可以在冰箱中存储长达五天。
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8。
组装：在装有搅拌附件的大碗或立式搅拌机中，用糖搅拌奶油，直到其保持僵硬。使用橡胶铲，将橙色凝乳轻轻折叠到奶油中，从而产生漩涡效果。在食用之前，将橙色凝乳奶油倒入蛋白甜饼巢中，加入一些巧克力鸡蛋和一些新鲜水果，例如红醋栗或其他浆果。立即服务。