Phat phrok khing与豆腐和长豆（泰国干咖喱炒）食谱
砂浆和杵是这种干燥的泰国咖喱味的关键。[照片：J.KenjiLópez-Alt]
在泰国菜法院的咖喱厂商漫步，您可能会看到一个脱颖而出的咖喱：phat phrik khing。与大多数其他咖喱有大量的液体，它是椰奶或肉类phat phrok khing提供干燥，其强烈调味的咖喱酱涂覆每种食物。它可以用任何数量的蔬菜或肉制成，但我特别喜欢长豆和豆腐的共同组合。最简单的食谱从商店买入开始必威365红咖喱酱。（一些，就像刚刚与之相关的一样，含有虾酱，但素食主义者红色咖喱酱很容易到来。）这不是一个糟糕的方式来拒绝10分钟的餐点，但是，只要您可以使用新鲜的东南亚成分，有一些简单的工具和一些肘部润滑脂，你就可以制作了很多东西，更壮观。
为什么它有效
- 砂浆和杵从新鲜芳烃中汲取味道。
- 批量生产搅拌可确保豆腐和青豆正确地灼烧而不是蒸汽。
- 屈服：服务4.
- 积极时间：30分钟
- 总时间：30分钟
- 评分：
原料
- 6干瓜吉略，加利福尼亚或帕西拉辣椒，茎干和播种（45g）
- 6中等丁香大蒜，大致切碎（30克）
- 2中等青葱，去皮，大致切碎（60克）
- 2到6个红色泰国鸟辣椒（味道），大致切碎
- 1大束香菜茎（约1盎司; 30g），大致切碎
- 3新鲜或干椰子酸橙叶（见注释），硬盘中央茎移除并丢弃，叶大致切碎
- 1茎鲜柠檬草，仅3至5英寸（40克），坚韧的外叶拆下并丢弃，嫩芯薄片切成薄片
- 1（1英寸）旋钮Galangal，去皮（见注释）
- 1/2茶匙（2g）新鲜地面白色或黑胡椒
- 犹太盐
- 3汤匙（45ml）植物油或椰子油
- 1（12盎司; 340克）块固件豆腐，切成1-乘1乘1/2英寸的正方形，在纸巾之间牢牢挤压
- 1磅（450克）的青豆或长豆，修剪并切成1 1/2英寸长度
- 1汤匙（14g）糖
- 1汤匙（15ml）酱油
- 蒸茉莉米饭，用于服务
方向
-
1。
将辣椒放入耐热容器中，盖上沸水。覆盖并留出10分钟。同时，放置大蒜，青葱，泰国辣椒，香菜，石灰叶，柠檬草，高糖，林椒，1茶匙盐研钵和研杵。磅到粗糙的糊状物。排水辣椒，加入砂浆，继续冲击，直到形成粗糙的浆料。或者，将所有成分在食品处理器中（见注释）。
-
2。
在a中加热1汤匙（15ml）油炒锅在中高热量，直到闪闪发光。加入豆腐，涂成一层，厨师，偶尔轻轻摇动，直到第一侧酥脆，大约3分钟。翻转豆腐并继续烹饪，直到第二方是清脆。转移到碗并放在一边。将另一种汤匙（15ml）油加入锅中并增加热量至高。当油吸烟时，偶尔加入豆子并烹饪，搅拌和折腾，直到吸气和嫩，约3分钟。用豆腐转移到碗里。
-
3.
将剩余的汤匙（15ml）油加入锅中，然后返回高温直至轻轻吸烟。加入咖喱酱一次，煮，连续搅拌，直至芳香和嘶嘶声，约1分钟。将豆腐和豆子返回平底锅，以及糖和酱油。在咖喱酱中搅拌和折叠结合和涂上豆腐和豆子。如果需要，季节味道更多。立即用蒸茉莉米饭。
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注释
你好吃饭者！
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