简单的素食蛋黄酱（带有aquafaba）食谱
食品实验室
通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。
[照片：J。KenjiLópez-Alt]
这款基于鹰嘴豆的蛋黄酱结束时会发出浅色，奶油状，完全无油脂，足够僵硬，足以保持其形状，但可以使其堆积起来，但足够松散，可以轻松散布在三明治上。我不是要与真实的，基于鸡蛋的蛋黄酱一起品尝它，因为我本月仍在纯素食主义者，但我会在那里的任何自制的蛋黄酱（是的）（是的，它都会吹嘘任何商店 -从水中买了蛋黄酱）。最重要的是，只需两分钟即可。
为什么起作用
- Aquafaba，在一罐鹰嘴豆内的液体提供大量蛋白质和淀粉，以帮助乳化无卵的蛋黄酱。
- 在蛋黄酱中添加一些整个鹰嘴豆可改善其乳化性质。
- 屈服：大约1杯
- 活跃时间：2分钟
- 总时间：2分钟
原料
- 2个中丁香大蒜，切碎
- 1汤匙（15毫升）1柠檬的新鲜果汁
- 2茶匙（10毫升）Dijon芥末
- 来自1罐鹰嘴豆的3汤匙（45毫升）液体，再加上12个鹰嘴豆
- 1/2杯（120毫升）植物油
- 1/4杯（60毫升）超级橄榄油
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
方向
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1。
将大蒜，柠檬汁，芥末酱，鹰嘴豆液体和鹰嘴豆混合在一个足够大的容器中，以适合浸入式搅拌器的头部。高速混合直至完全光滑。或者，在标准台面搅拌机的罐子中混合。随着搅拌机的运行，慢慢用植物油淋上毛毛雨。应形成光滑，乳脂状的乳液。
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2。
使用橡胶刮刀，转移到碗中。不断搅拌，在橄榄油中慢慢淋上毛毛雨。调味，用盐和胡椒粉调味。蛋黄酱将在冰箱中的一个覆盖集装箱中保存长达1周。