味o汤与混合时令蔬菜食谱
[照片：Vicky Wasbetway88.netik]
受布鲁克林的Okonomi餐厅不断变化的季节性味o汤的启发，这种明亮，丰富多彩的版本是对市场产品的庆祝。您可以将本食谱中的蔬菜换成昨晚晚餐的修剪，或者使用季节的任何东西 - 只需确保使用颜色和蔬菜零件的混合物，例如叶子，根和茎。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：25分钟
原料
- 1/2盎司干kombu（14克；大约6乘5英寸），用冷水冲洗
- 3 1/2杯（830毫升）冷水
- 1/2盎司Katsuobushi（干燥的Bonito剃须）（14G；大约2 1/2杯）
- 1汤匙加1茶匙（22克）shiro（白色）或其他温和的味o（请参阅注释）
- 1汤匙加1茶匙（22克）又名（红色）或其他黑味o（请参阅注释）
- 1/2的一个西瓜萝卜或1个整个小萝卜，将纵向切成楔子，然后切成薄片，非常薄地切成薄片
- 2个大的Bok Choy茎（带叶子），3个瑞士齿轮茎（无叶）或4个羽衣甘蓝茎（1 1/2盎司； 50g），切成薄片非常薄
- 12个豌豆芽，采摘厚的茎
- Yuzu，柠檬或柠檬汁（可选）
方向
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1。
在中等锅中，将kombu与冷水混合，用中火煮8分钟；降低热量以防止其超过裸露的炒菜。用钳子去除kombu，然后丢弃或保留其他用途。（可以切成薄片并将其扔进沙拉。）
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2。
将katsuobushi加入水中，滚动2分钟。从火上移开，盖上盖子，让Dashi站立10分钟。
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3。
通过在耐热碗上设置的细网滤器过滤dashi；丢弃Katsuobushi。将Dashi转移到干净的锅中。在一个小碗中，用足够的dashi搅拌两个misos，形成稀薄的糊状。将味o酱搅拌成dashi，直到合并。
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4。
将dashi装在温暖的碗中，用萝卜，果岭或茎和豌豆芽装饰。如果需要，每个碗中加入几滴柑橘汁。立即服务。