简单的nixtamalized玉米饼
[照片：Vicky Wasibetway88.netk]
大玉米饼的关键是巨大的玉米饼，但玉米饼很常见最糟糕的部分。事实证明，一旦您购买了两种关键的成分，就可以使玉米粉圆面玉米饼的玉米粉面团变得非常容易。该食谱是为家庭厨师设计的，需要干玉米，蓝柠檬（一种改善玉米的消化率和可操作性的碱）和食品加工机。
为什么起作用
- 使用玉米和蓝石灰的重量测量结果可确保可靠，可重复的结果。
- 煮沸，然后用蓝色的石灰将玉米浸泡，使其具有特征性的咸味玉米饼风味，从谷物的麸皮上融化，并提高其营养价值。
- 使用食品处理器意味着不需要专门的研磨设备。添加Masa Harina最后，吸收多余的水（从食物加工）来完善面团的稠度。
- 屈服：使大约20（5英寸）玉米饼（尽管产量会有所不同）
- 活跃时间：1小时
- 总时间：1小时加大约1小时的煮熟和过夜浸泡
原料
- 200克（7盎司）干白，黄色或蓝色凹痕或田间玉米（请参阅注释）
- 600毫升（2 1/2杯）水，以及需要的更多
- 3G腌石灰（或其他食品级蓝色石灰）（请参阅注释）
- Masa Harina帕拉玉米饼， 如所须
方向
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1。
在中等锅中，将玉米和水混合；挑选任何可能藏在玉米内核中的石头。加入腌制石灰并用中火放置。慢火煮，调节热量以保持小火煮。煮至玉米变嫩，但不要过于柔软，大约45分钟。（您可以咀嚼一个内核进行测试，也可以打开一个：当内核看起来大部分水合但仍然具有可见淀粉状的一小核时完成。如果仍然太原始，请继续烹饪超过45分钟。根据需要用水充值，以使玉米浸没。
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2。
从火上取出，盖上锅，让玉米在室温过夜。玉米上的麸皮现在应该容易擦掉。将玉米排在漏勺中，放在流水下，然后在手之间猛烈地擦核，以清除大部分麸皮；当麸皮脱落时，玉米应该变更亮的阴影。使沥干液充分，然后将玉米转移到食物加工机中。
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3。
高速加工玉米，并逐渐增加水，以帮助叶片处理玉米，约10分钟；在加工过程中，至少几次刮下碗的侧面。当没有大玉米块剩下，泥果上有厚实的鹰嘴豆泥的质地时，面团就准备好了。
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4。
将玉米面团刮入一个搅拌碗中，然后稍加加入Masa Harina，用手打入它，直到玉米面团具有Play-Doh的质地：柔软而柔软，但不要湿。要测试质地，请在双手之间滚动一个小面团，然后将其按在手指之间：如果边缘裂开，它太干了，但是如果它粘在皮肤上，则太湿了。在更多的水或Masa Harina中工作，请稍微逐渐地工作。
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5。
切2个侧面加上拉链袋的拉链顶，仅连接在1侧；将玉米饼与塑料挤压并适合。预热良好的烤架或铸铁煎锅中等高温。一次与一块碎片一起工作，将一部分玉米面团卷成高尔夫球大小的球，然后稍微扁平。在塑料片之间设置了分配的玉米面团，然后使用玉米饼压力机将其平放在平底上。尽量不要努力压，以至于玉米饼边缘变得太薄。您想要的是厚度约为1mm或稍小。旋转塑料180度，然后再次按下以确保厚度。
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6。
小心地从塑料上剥皮，并放在预热的煎锅中。煮至底侧干燥，约30秒钟，然后用薄金属刮刀翻转，然后煮另一侧直至干燥，更长30秒；玉米饼可能会在斑点上轻轻起来，呈褐色，这很好。根据需要调节热量以防止焦糖。（如果玉米饼开始粘在烤肉或煎锅上，请用纸巾轻轻润湿蔬菜油，然后抛弃任何多余的油脂。）
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7。
堆放玉米饼，使它们缠绕在干净的厨房毛巾或玉米饼架中，以捕获热量和蒸汽。立即服务。