Charros Frijoles（墨西哥派豆用培根和辣椒）食谱
奶油，烟熏，丰富，美味。[照片：J. KenjiLópez-Alt]
在Potlucks和露水露面做侧面的菜肴让你有麻烦吗？他们对我有麻烦。理想的Potluck或野餐盘是易于散装和廉价的烤盘，并且不会降低延长的加热或再加热。我提名弗里奇斯卡罗斯- 用洋葱，大蒜，西红柿，盐渍猪肉和辣椒煮熟的牛仔咖啡豆 - 作为一个最高级的Potluck盘。它不仅击中所有这些标准，而且还增加了“非常美味”的好措施。
为什么它有效
- 使用培根和烧焦的西红柿即使没有篝火，也可以给菜烟熏味。
- 一夜之间浸泡番茄豆确保了乳脂状的质地和豆子不会分开。
- 屈服：为8到12
- 积极时间：20分钟
- 总时间：1小时10分钟，加上隔夜浸泡时间豆
原料
- 1磅（450克）干豆豆
- 犹太盐
- 12盎司（340克）切块培根（见注释）
- 1个中白色或黄色洋葱，切块（约8盎司; 225克）
- 2 Serrano Chilies或1jalapeño，切碎（如果您愿意少发热，则删除种子和肋骨）
- 3中等丁香大蒜，切碎（约1汤匙; 12G）
- 2（14盎司; 400克）罐头切成火烤的西红柿（见注释）
- 6杯（1.4L）自制或商店购买的低钠鸡汤
- 2个湾叶子
- 2枝省省（可选;见注释）
- 大少数少数切碎的新鲜香菜叶子和细茎
方向
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1。
将豆子放入一个大碗中，用水覆盖水。加入2汤匙（30克）犹太盐并搅拌溶解。让浸泡8到12个小时。排水和冲洗。
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2。
在大型荷兰烤箱中加热培根在中高温下，搅拌不断，直到脂肪呈现，培根刚刚开始棕色边缘，约5分钟。加入洋葱和辣椒，煮熟，搅拌，直至软化，刚开始棕色，约4分钟。加入大蒜并煮熟，搅拌直至香，约30秒。添加西红柿（见注释）并从平底锅的底部搅拌，搅拌和刮削褐色的比特，直到液体厚，混合物开始嘶嘶，约3分钟。
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3.
添加豆类，股票，海湾叶子，2茶匙（10g）犹太盐和拓扑（如果使用）。煮沸高热，减少到裸露的煨，盖子，煮熟，直到豆类只是柔软，大约45分钟。去除盖子并继续烹饪，偶尔搅拌，直到豆类是完全奶油，液体加厚成浓郁的奶油肉汤。季节用盐味。丢弃湾叶，搅拌香菜，并服务。豆类可以存放在冰箱中长达1周。