最好的蓝莓派食谱
[照片：Vicky Wasbetway88.netik。视频：娜塔莉·霍尔特（Natalie Holt）]
这个经典的蓝莓派具有完美的沥青馅，上面充满了浓烈的浆果味。得益于水果与木薯淀粉和糖的理想比例，填充物变厚了，就像外壳变成金色和片状一样，产生了一种可切片但不干，多汁但不流鼻涕的馅饼。
为什么起作用
- 野生和栽培的蓝莓的混合物使令人难以置信的风味深度浓郁。
- Tapioca淀粉形成一种淡淡，清晰的凝胶，从不多云，粘稠或宽松。
- 水果与糖的比例为4：1，提高了木薯质的胶合点，因此馅料和外壳会以相同的速度烹饪，这意味着您永远不必为浓厚的馅料而换成湿的外壳！
- 钢玻璃馅饼板迅速，均匀地进行热量，从而产生比重型陶瓷或stone木制成的脆皮。
- 屈服：一个双层9英寸派
- 活跃时间：在5到30分钟之间，具体取决于外壳设计的复杂性
- 总时间：大约5个小时
原料
- 20盎司新鲜的蓝莓（3 1/4杯； 565克）
- 8盎司野生蓝莓（2杯； 225克），新鲜或冷冻（请参阅注释）
- 1盎司的新鲜果汁来自1柠檬（2汤匙； 30克）
- 7盎司糖（1杯； 195克）
- 1/2茶匙（2G）钻石晶体犹太犹太盐；对于餐盐，使用一半逐量或使用相同的重量
- 1/4茶匙磨菜（可选）
- 1 1/2盎司木薯淀粉（1/3杯加1茶匙； 40克），例如鲍勃的红磨坊（请参阅注释）
- 老式的片状派面团，按照双层外壳的指示滚动和冷藏
- 用于洗鸡蛋（可选）：
- 1个大鸡蛋
- 1个大蛋黄
- 1/2盎司重奶油（1汤匙； 15克）
- 1/8茶匙（0.5G）钻石晶体犹太洁食盐；对于餐盐，使用一半逐量或使用相同的重量
- 服务（可选）：
- 柠檬chantilly
方向
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1。
用于填充：将常规和野生蓝莓，柠檬汁，糖，盐，香菜（如果使用）和木薯淀粉放在一个大碗中，用柔软的刮刀折叠，直到融合在一起。用坚固的床单，切口或格子设计刮入准备好的馅饼外壳中，并用剩余的面团刮入顶部。（查看我的教程这里。）修剪多余的面团并冷藏以确保顶部面包皮完全冷藏，约30分钟。同时，将烤箱架调节到中下部位置，并将其预热至400°F（200°C）。
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2。
用于洗鸡蛋（如果使用）：在一个小碗中搅拌鸡蛋，蛋黄，奶油和盐。将薄薄的顶层刷在薄而薄的层上。这将使外壳具有光泽，金色的光泽，但这并非任何必要。
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3。
将冷藏派放在羊皮纸衬里的半片锅上。烘烤直到结皮直到金黄色，大约1小时，然后用帐篷箔松散覆盖。（或者，可以将空的烤盘放在烤箱的最上方架子上，以用作盾牌。）继续烘烤，直到填充物在馅饼的中心甚至在馅饼的中心中冒泡，更长15分钟。如果外壳完全覆盖填充，则在数字温度计上烘烤直到馅饼达到213°F（101°C）的内部温度。时间可能会取决于馅饼板的厚度和类型，顶层的量，馅饼被冷藏的时间等等。
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4。
服务：冷却派直到在数字温度计上不超过85°F（29°C）的温暖，大约3小时，具体取决于馅饼板的类型（在较高温度下，填充将是流鼻涕和薄的）。用锋利的刀将其切成楔子，将牢固地压在馅饼板的底部和侧面，以确保底部的外壳完全切割。如果您愿意，请与柠檬chantilly。用箔纸包裹，剩菜将在室温下保持长达3天；在350°F（180°C）烤箱中加热10分钟，以在上菜前恢复外壳。