带有小牛肉的crepe manicotti食谱

方向

1. 1。

   对于ragù：在荷兰烤箱中，用中火加热橄榄油直至闪烁。加入洋葱，胡萝卜和大蒜，经常搅拌，直到变软并开始变成金黄色，约6分钟。加入迷迭香和一半的小牛肉和煮，搅拌并刮擦锅底，直到褐色为8至10分钟；确保在走时将小牛肉分解成微小的碎屑。用盐和胡椒粉调味。

2. 2。

   加入剩余的小牛肉并煮熟，将其分成小块，同时刮下锅的底部，直到煮熟约5分钟。加入白葡萄酒并煮熟，从锅的底部和侧面刮掉所有褐色的碎片，直到生饮酒煮熟，大约5分钟。加入牛奶和月桂叶，慢火煮，然后在裸露的小火锅中煮沸，偶尔搅拌，直到ragù浓稠，肉变软，约30分钟。丢弃海叶，用盐和胡椒粉调味；保持温暖。

3. 3。

   同时，使薄饼：将大盘或烤盘与羊皮纸排成一纸。在一个中等大小的碗中，将面粉，鸡蛋，牛奶和一大块盐一起搅拌直至光滑。用中火加热10英寸的不粘或可丽饼锅。加入一小块黄油，煮至融化，旋转以完全涂上锅。

4. 4。

   加入一根棒棒的面糊（约3/4杯； 175毫升）以锅，立即旋转以形成一个大而薄的煎饼。煮至美饼的顶部开始看起来干燥，底部开始变成褐色，大约1分钟。使用刮铲，确保可丽饼没有锅，然后用刮刀或指尖翻转。（如果您愿意这样做，也可以扔掉并抓住可丽饼的。

5. 5。

   继续用剩余的面糊制作薄饼，每次都会添加更多黄油，并随身携带薄饼。搁置。

6. 6。

   对于Béchamel：在一个小锅中，用中高温融化黄油（不要让它变成褐色）。加入面粉并搅拌以形成糊状。继续烹饪，搅拌，直到生粉香味消失，大约1分钟。不断搅拌，在薄而稳定的溪流中加入牛奶，或者一次逐渐增加几汤匙，彻底搅拌并进入锅的所有角落以保持均匀的质地。酱汁最初会变得非常厚，然后一旦添加所有牛奶，就会变得非常薄。

7. 7。

   加热，搅拌，直到酱汁煮熟并开始稍微变稠。将热量降低至低煮熟，搅拌，直到酱厚到足以覆盖木勺的后部，约4分钟。

8. 8。

   用盐和胡椒粉调味。加入肉豆蔻。如果形成任何团块，请彻底搅拌以将其取出并弄平酱汁，或者如果团块特别大或坚硬，则使用手动搅拌器或台面搅拌机。保持贝加梅尔的温暖，并将保鲜膜压在其表面上，以防止皮肤形成。

9. 9。

   组装：预热烤箱至350°F（177°C）。将1 1/4杯（300毫升）贝加梅尔酱混合到小牛肉酱中。在9乘13英寸的烤盘中，将1杯（240毫升）番茄酱涂成均匀的层。

10. 10。

    一次与1丽饼一起工作，在工作表面上设置crepe，然后在稍微偏离中心的线中倒入大量的ragù。卷起来，要形成一个填充管，然后小心地转移到烤盘中。继续填充和滚动的薄饼，并在烤盘中彼此排列，直到盘子饱满。您可能会有几个可丽饼（此食谱有意额外允许一些傻瓜和错误）和少量剩下的ragù，可以保留其他用途。

11. 11。

    汤匙在滚动的薄饼顶部的均匀层中剩下的贝加梅尔，然后再加上均匀的剩余番茄酱。杂志的帕马尼亚诺·雷吉亚诺（Parmigiano Reggiano）到处都是。

12. 12。

    在烤箱中烘烤Manicotti，直到加热并在顶部浅褐色，约25分钟。服务。