完美的瑞士蛋白甜饼食谱
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[照片：Vicky Wasibetway88.netk。视频：认真吃]
借助正确的技术，瑞士蛋白甜饼比具有相同成分比例的法国蛋白酥皮更蓬松，并且与意大利表弟一样稳定。诀窍是将蛋清和糖加热在温和的水浴上。烤糖，牙垢奶油，大量的盐和一点香草，成品蛋白甜饼也充满了味道，香气和均衡的甜味。在您喜欢的食谱中使用它作为酥皮饼干，瑞士奶油，帕必威365夫洛娃和任何蛋黄馅饼。
为什么起作用
- 糖可以控制蛋清的水分含量，以获得光泽和稳定的蛋白甜饼。
- 烤糖使整体甜度平衡，增加了风味的复杂性。
- 牙垢的奶油是酸性的，为蛋白甜饼的甜味增加了一个对立面。
- 烹饪至175°F（79°C）确保尽管糖浓度高，但仍会凝结蛋清蛋白质，从而产生更稳定的蛋白蛋白。
阅读更多：重新思考瑞士蛋白酥皮：更轻，蓬松，更稳定
- 屈服：制作6个堆杯
- 活跃时间：25分钟
- 总时间：30分钟
- 评分：
原料
- 6盎司蛋清（2/3杯； 170克），从5到6个大鸡蛋
- 9盎司平原或轻轻敬酒糖（1 1/4杯加1汤匙； 255克）（请参阅注释）
- 1/4茶匙钻石晶体犹太洁面;如果碘化的一半
- 1/4茶匙牙垢霜
- 从1个分裂香草豆（可选）刮下的种子
方向
-
1。
用至少1 1/2英寸的水填充一个宽锅，里面放着一块厚厚的碎罐子，将内部放置为“助推器座椅”。放在高火上直至蒸热，然后调节温度以保持温和的小火煮。将蛋清，糖，盐，牙垢的奶油和香草种子（如果使用）在立式搅拌机的碗中。固定在蒸水上，用柔性刮刀不断搅拌和刮擦，直到蛋清在175°F（79°C）的稳定稳定在8到10分钟之间。转移到装有搅拌附件的立式搅拌机上，并以高速鞭打，直到蛋白酥皮光泽并开始在搅拌器内踢球，大约5分钟。立即使用。
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