夜间Sous Vide Canadian Bacon或早餐火腿食谱
食物实验室
通过科学解开家庭烹饪的奥秘。
[照片：J. Kenji Lopez-Alt]
就像培根一样，切片加拿大培根（A.k.a.早餐火腿）不是你认为将受益于熟悉的Sous Vide的肉类之一。这是一个很容易烹饪的肉，更不用说你买时已经煮熟了。有什么好处？
但事实证明，Sous-Vide Ham是一系列的录取Sous Videa Bacon.。煮熟的低矮，过夜慢，它保留了所有的脂肪，而是令人难以置信的奢华，黄油柔软的温柔，因为它的结缔组织和肌肉分解。它也方便：一旦煮熟，你所要做的就是将它塞在烫手或扒边，以擦掉外面，给它褐色的味道，它已经准备好了。
为什么它有效
- 烹饪火腿Sous Vide Onight endion over over offort令人痛假的效果。
- 一侧的快速刺耳仅为您提供清晰的质地，以与温柔造影。
- 屈服：服务4.
- 积极时间：7分钟
- 总时间：过夜
原料
- 8切片加拿大培根或火腿
- 1茶匙蔬菜或油菜油
方向
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1。
将Sous Vide水浴设置为145°F（63°C）。
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2。
将火腿放入一个重型拉链锁包或Sous Vids袋（如果堆积火腿切片）并使用袋子从袋子中取出所有空气水位置换法或真空密封剂。将袋装火腿添加到预热水浴并烹饪至少6小时，最多12小时。煮熟的火腿可以立即灼烧并立即服务，冷藏长达1周，或冷冻最多几个月。如果冷冻，转移到冰箱并在灼热之前允许过夜。
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3。
在大煎锅中加热一半的油，或者在中高温下浇筑直到闪闪发光。加入火腿和厨师，用僵硬的刮刀或扒炉压下，直到粗糙，脆，约2分钟。不要熨烫第二方。转移到暖极板并重复剩余的油和火腿。立即服务。