大蒜和草药烤猪肉腰带噼啪声和加香料苹果酸辣酱食谱
[照片：Emily Clifton]
一个丰盛的家庭烤，做得对，是庆祝的原因 - 了解你当地的屠夫的绝佳理由！这种猪肉含有草药调味，并配上五香苹果酸菜。
为什么它有效
- 早期腌制腰部是对保持猪肉多发和美味的关键。
- 腌制和干燥皮肤，然后在高温下烹饪它，确保你会变得美味，松脆的噼啪作响。
- 保持部分附着在猪肉上的肋骨使其易于季节和盐肉，有助于减少烹饪时间（防止猪肉干燥），并为您提供一种美味的骨头啃咬！
- 甜味和酸鲤菜是对丰富猪肉的完美伴奏。
- 屈服：服务6.
- 积极时间：1小时
- 总时间：3小时
原料
- 对于猪腰：
- 一个（4-至5磅; 2至2 1/2-kg）猪肉腰，中心切，仍然完好无损（见注释）
- 犹太盐
- 1/4杯（60ml）中性油，如油菜籽或葡萄柚
- 2头大蒜，切成两半的灯泡
- 8枝子新鲜百里香
- 2枝新鲜的迷迭香
- 为五香苹果酸辣酱：
- 4挞烘烤苹果（如奶奶史密斯），去皮，芯片，切成1/2英寸骰子
- 3/4杯切碎的黄色洋葱
- 2汤匙新鲜姜，磨碎（20g）
- 1/2杯石榴汁（120ml）
- 1/2杯加2汤匙苹果醋（150ml）
- 3/4杯淡褐色糖，包装（约5盎司; 140克）
- 1茶匙芥末种子（约2g）
- 1/4茶匙红辣椒片
- 1星茴香豆荚
方向
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1。
猪肉：尽可能多地用纸巾擦拭皮肤。慷慨地季节用犹太盐（不含皮肤），包括在肋骨和肉之间。将烤烘烤放在镶边烤盘中。转移到冰箱并休息，露出，至少过夜，最多三天。
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2。
准备好烹饪时，将烤箱预热至475°F（246°C）。如果屠夫没有为您完成它，请使用长的刀具，使用长，平行的狭缝1/4英寸到1/2英寸分开，分别分别宽松的刀具;小心不要切入肉体。
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3.
将腰部翻转并用剩余的油擦拭肉体。从骨头上抬起肉。将大蒜，百里香和迷迭香放在肉上。使用屠夫的麻线，将肋骨绑在腰部，芳香剂夹在一起。
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4.
用更多的盐擦拭外皮，确保盐擦入狭缝中。用2汤匙油刷牙。
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5。
将腰部，皮肤侧放在烤盘或烤盘中的架子上，烤30分钟。将热量降低至325°F（163°C）并烹饪，直至旋转进入腰部的瞬间读取温度计达到130°F（54°C）的中含量，或140°F（60°C）对于媒体，约1小时。皮肤应该浮肿和清脆;如果它没有足够的浮肿，请从烤箱中取出烤炉，预热肉鸡，并将烤在肉鸡下面烤了几英寸，直到皮肤吹过。
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6。
猪肉烤，让苹果酸辣酱：将苹果，洋葱，姜，石榴汁，醋，红糖，芥末种子，胡椒片，八角茴香和盐在一个大的平底锅中。将混合物在中高温下煮沸，偶尔搅拌。将热量减少到煨，偶尔搅拌，直到大部分液体蒸发，约45分钟。删除八角茴香并允许冷却。
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7。
完成烤肉后，将其从烤箱中取出，让腰部搁置在雕刻板上30分钟。
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8。
通过切割剩余的襟翼来取下肋骨，丢弃大蒜和草药。将腰部雕刻成分数后的切片，使得每个切片具有裂纹（大约1/4英寸宽的条带）。用苹果酸辣调味品和您的首选侧面服务温暖的猪肉腰部。（我们喜欢约克郡布丁和一个苦绿色的沙拉）。