快速而易奶油蘑菇汤配方
食物实验室
通过科学解开家庭烹饪的奥秘。
[照片和视频：J.KenjiLópez-Alt]
前几天，我发现了一些冰箱底部的老蘑菇，其中大部分瘀伤和变色。坏消息是，一旦蘑菇开始出现这样的变色或柔软的斑点，它们就没有任何适合烘焙或沙拉或甚至，披萨，那些缺陷和柔软的斑点使它们有点不舒服。好消息是，他们对乳白质蘑菇汤仍然完全好，那些缺陷无论如何都会被混合。这个食谱将与我想到的多种蘑菇一起使用，所以无论你最喜欢什么。
为什么它有效
- 棕色蘑菇很好地给出了大量的味道。
- 一点面粉使汤碱增厚至奶油稠度，即使没有浓奶油。
- 屈服：服务4到6
- 积极时间：20分钟
- 总时间：40分钟
原料
- 4汤匙无盐黄油（50g）
- 2磅混合蘑菇，如按钮，Cremini，portabello或shiitake（1kg），切片
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒
- 1中洋葱，切碎（约8盎司; 225克）
- 4中等丁香大蒜，切碎
- 2汤匙面粉（45克）
- 1杯干雪利酒或白葡萄酒（235ml）
- 1杯牛奶（235ml）
- 5杯（1.2L）自制或商店购买的低钠鸡库存，或水
- 2个湾叶子
- 2小树枝新鲜百里香
- 挤压柠檬汁（可选）
- 肉味新鲜草药如欧芹，Chervil，龙蒿和韭菜服装。
- 毛毛雨特级初榨橄榄油，用于服务
方向
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1。
在大型高温下熔化在大型平底锅或荷兰烤箱中。加入蘑菇，季节用盐和胡椒，煮，经常搅拌，直到液体蒸发，蘑菇均匀，总共约12分钟。加入洋葱和烹饪，搅拌，直至软化，约3分钟。加入大蒜并煮至芬芳，约30秒。加入面粉并搅拌结合。
-
2。
加入雪利酒或葡萄酒并煮至直至减少大约一半，从平底锅底部刮削褐色的比特。加入牛奶，鸡汤，海湾叶子和百里香枝并搅拌结合。带到裸露的煨，煮20分钟。
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3.
使用钳子，去除湾叶和百里香。使用浸入式搅拌器或批量混合汤，使用台面搅拌机。季节用更多的盐和辣椒和挤压柠檬汁（如果需要）。立即发放，用碎草药和橄榄油点缀。