富含奶油龙虾的比赛食谱

方向

1. 1。

   使用一个厨师的刀，通过按下刀尖，在眼睛后面和眼睛之间撞到刀尖。牢固按下，然后将头部分成两半。使用厨房毛巾，从每个龙虾甲壳上扭曲尾巴和爪子（包括指关节）。

2. 2。

   在工作表面上设置镶边烤盘中的切割板。将蒸笼插入盖在大包盖库存底部，加入1英寸的水。在高温下煮沸。加入龙虾尾，盖子，煮2分30秒。去除尾巴并转移到切割板上。确保水仍然完全煮沸，然后加入爪子，盖板，煮3分钟。移除爪子并转移到切割板上。蒸汽底部的储备水;它现在将与龙虾汁注入。

3. 3.

   一旦龙虾足够冷却，可以使用厨房剪切，龙虾饼干和/或重型切割器的壳体从壳体中从壳中处理，从壳中取出尾巴，爪子和指关节肉，以帮助裂缝壳。（如果肉会变得有点乱七八糟的话，那没关系。）储备贝壳;单独储备在边缘烘烤板中的任何累积液体。将龙虾肉切成1英寸的碎片并转移到冰箱。

4. 4.

   使用沉重的厨师的刀，将龙虾体切成大块（不要丢弃任何部分）。

5. 5。

   在大型荷兰烤箱或牛奶中，将黄油与橄榄油和中高热量的热量联合，直至黄油完全熔化和发泡。只加入足够的龙虾体和贝壳，覆盖一层的锅底，煮，搅拌和刮，直至褐色，约5分钟。常常添加剩余的龙虾体和厨师，搅拌和刮削，直到所有龙虾碎片都是鲜红色，完全煮熟的，锅底的臀部，约8分钟。

6. 6。

   加入胡萝卜，洋葱，芹菜和大蒜，烹饪，搅拌和刮锅底部，直到蔬菜开始软化，并在锅底形成新的褐变层，约5分钟。搅拌番茄酱并煮1分钟。

7. 7。

   加入白兰地（小心如果在燃气火焰上偶然地偶然点燃它）并烹饪，搅拌和刮锅的底部，直到白兰地大多蒸发，加油味煮沸。加白葡萄酒，带上炖肉，煮，搅拌和刮掉任何褐色的位，直到酒精嗅到煮沸。

8. 8。

   加入保留的龙虾 - 蒸水和收集的龙虾汁（你应该有大约3或4杯龙虾液）以及鸡汤。几乎应该有足够的液体覆盖壳;如果没有，添加足够的水，几乎没有覆盖。加入欧芹枝，龙蒿小树枝和海湾叶。

9. 9。

   煮沸，然后减少热量，轻轻煮沸，露出，1小时。

10. 10。

    菌株龙虾库存，在壳体上井下压得很好地提取尽可能多的液体;保留固体。如有必要，批量工作，将龙虾库存添加到搅拌机。从保留的股票固体中挑选大约2杯煮熟的芳香蔬菜，并加入搅拌机。加入奶油和混合物，从低速开始并逐渐增加至高速，直到汤完全光滑。重复任何剩余的龙虾库存。如果你想要肉汤甚至更厚，融合在更多芳香蔬菜中，或煮熟的米饭;见注释）。

11. 11.

    将混纺汤通过细滤器过滤器进入一个干净的锅中，使用木勺或钢包工作到一切;当你完成后，你应该只用一些微小的龙虾壳夹在过滤器中。（这可能是一个缓慢的过程，但值得消除任何壳残余物。）

12. 12.

    重新加热汤，小心不要让它沸腾，以避免腐烂奶油。季节用盐和胡椒，加上足够的辣椒，给汤一个微妙的温暖（它不应该是滑雪辣）。保持温暖。

13. 13。

    准备好的时候，在中高热量的煎锅中每份在煎锅中熔化约2汤匙（30克）的无盐的黄油，直至发泡。加入龙虾肉（每份1/4杯），煮，搅拌和折腾，直到煮熟，1至2分钟。加入碎欧芹，龙蒿和韭菜的混合物，折腾涂层。季节用盐和胡椒，以及捏或两个地面仁味。

14. 14。

    勺子汤加入温暖的碗和勺子龙虾肉装饰和草本黄油到每个碗里。如果您不立即使用它，汤基础和保留的par煮龙虾肉可以单独冷藏，最长2天。重新加热汤（不沸腾），并按照指示完成剩余的龙虾肉。