新奥尔良风格的红豆和米食谱
食物实验室
通过科学解开家庭烹饪的奥秘。
[照片和视频：J.KenjiLópez-Alt]
新奥尔良风格的红豆和米饭是思想弯曲的美味。烟熏，辣，爽朗，令人欣慰的舒适。但是，对于风味如此复杂，制备和成分列表很简单：少数蔬菜开始，少数常见的食品鹦鹉香料，几种新鲜的草药，一些猪肉，一些香肠，以及一些红芸香豆子。
为什么它有效
- 盐水中的浸泡豆有助于他们烹饪更多的嫩。
- 多种固化的猪肉产品向豆类赋予了深厚的味道。
- 屈服：服务6到8
- 积极时间：30分钟
- 总时间：大约3 1/2小时，加上过夜浸泡
原料
- 1磅（450克）红芸豆
- 犹太盐
- 1汤匙（15ml）植物油或猪油
- 1磅（约450克）煮熟的Andouille香肠，切成1/2英寸圆盘
- 1个洋葱，切碎（约12盎司; 340克）
- 1个绿甜椒，茎干，播种，切碎（约8盎司; 225克）
- 4肋骨芹菜，切碎（约8盎司; 225克）
- 4中等丁香大蒜，切碎
- 1/2茶匙到1汤匙（3至15g）地面辣椒（取决于您喜欢的热点）
- 1茶匙（约4G）地面贤哲
- 现磨黑胡椒
- 1烟熏火腿赫克（可选）
- 8盎司（225克）腌渍猪肩或外皮（可选;见注释）
- 4枝新鲜百里香
- 3个月叶
- 辣酱，如水晶或弗兰克，味道
- 苹果醋，味道（可选;见注释）
- 煮熟的白米饭，用于服务
方向
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1。
将豆类放入一个大碗中，盖上6杯（1.5L）冷水。加入2汤匙（30g）犹太盐并搅拌直至溶解。在室温下放置8至16小时。排水和冲洗。
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2。
在大型荷兰烤箱，加热油或猪油中高热直至发光。加入安德尔和厨师，搅拌，直到轻微褐色，约5分钟。加入洋葱，甜椒和芹菜。盐和煮熟的季节，搅拌，直到蔬菜软化，刚刚开始棕色边缘，大约8分钟。加入大蒜并煮熟，搅拌，直至香，约45秒。加入辣椒，鼠尾草和一般的新黑胡椒粉10到12磨。煮熟，搅拌，直至芬芳，大约30秒。加入豆类，以及足够的水覆盖约2英寸（大约6到8杯），火腿Hock（如果使用），腌猪肉（如果使用），百里香和海湾叶子。煮沸并减少到裸露的煨。盖子和煮，直到豆类完全嫩，1 1/2至2 1/2小时。 (Older beans can take longer.)
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3.
去除盖子并继续烹饪，偶尔搅拌，直到液体加厚并变成奶油，约20分钟。如果锅在炖奶油变奶油之前开始看起来干燥，请加一杯水并继续酝酿。根据需要重复，直到实现所需水平的乳脂。丢弃湾叶和百里香茎。季节用辣酱味，几茶匙苹果醋（如果使用），还有更多的盐和胡椒。为了最好的质地，让冷却和冷藏过夜。再次再加热第二天，添加一点水来松开所需的一致性。在蒸的白米为红豆服务。