自制的投机冰淇淋食谱

斯特拉公园

[照片：Vicky Wasbetway88.netik]

这个食谱是抛光零碎的好方法投机（一种五香饼干），包括自制饼干（最著名的Speculoos品牌），但可以随意使用商店购买的饼干。饼干，无论是真实的还是模仿猫，都会给这种丝般的冰淇淋一种有趣的焦糖味，而乳制品将香料稀释成柔和而温和的东西。用浓缩咖啡的镜头，它使人惊人affogato，但我最喜欢它在烤水果甜点上 - 想想温暖的苹果派和大黄脆。

为什么起作用

使用牛奶多于奶油，消除饼干碎屑的丰富度。
在蛋ust底座上烹饪碎屑可确保它们完全溶解，以使冰淇淋搅动丝滑。
一个水浴开始启动冷却过程，因此底座可以在冰箱中更快冷却。

屈服：制作1夸脱
活跃时间：25分钟
总时间：5个小时

原料

5 1/2盎司烤糖（约3/4杯； 145克），请参阅注释
4盎司蛋黄（约1/2杯； 110克），从约8个大鸡蛋
3/4茶匙（3G）钻石晶体犹太洁食盐，以及需要的更多；对于餐盐，使用一半逐量或使用相同的重量
1/8茶匙小苏打
从商店购买或自制饼干
9盎司浓奶油（约1杯加2汤匙； 255克）
11盎司全牛奶（大约1 1/4杯加2汤匙； 310克）
1/4盎司波旁威士忌或黑麦威士忌，或任何听起来好吃的（大约1/2汤匙； 7G），可选
1茶匙（5ml）香草提取物

方向

1。

将烤糖，蛋黄，盐和小苏打混合在3夸脱的不锈钢杯中，然后在饼干碎屑，奶油和牛奶中搅拌。用中低火煮几分钟，直至温暖触摸。将热量增加到中等，用柔性刮刀不断搅拌和刮擦，然后煮至蒸蒸，约8分钟或155°F（68°C）。将筛子倒入一个大的不锈钢碗中，用柔软的刮刀轻轻按下，以释放被困在碎屑中的液体。
2。

用几英寸的冰水填充水槽隔间或超大碗，将碗放入里面，不时搅拌，直到冷却约30分钟。覆盖并冷藏，直到不超过40°F（4°C），约4小时。（冰淇淋底座最多可以冷藏1周。）搅拌威士忌和香草，并在需要的情况下调味。根据制造商的指示，在冰淇淋机中搅动。同时，将一个1夸脱的容器和柔性刮刀放在冰箱中。
3。

当冰淇淋看起来厚而浓密时，用冷藏的刮刀将机器关闭，然后将冰淇淋刮入冷藏容器中。享受柔软的服务，或用直接压在冰淇淋表面的塑料盖上，然后关闭盖子并冷冻直到硬透明，大约4小时。