越南烤猪排用冷藏的米线食谱
[照片：Emily和Matt Clifton]
这些越南猪排用柠檬草，大蒜，鱼酱和糖腌制，然后烧烤直至轻轻烧焦和多汁，配上冷藏米粉，大量的草药和充足的腌蔬菜。
为什么它有效
- 小苏打浴有助于让猪肉嫩和多汁。
- 盐水中的盐和腌料的鱼酱也有助于肉在烹饪过程中保持果汁。
- 屈服：服务4到6
- 积极时间：30分钟
- 总时间：3 1/2小时
原料
- 对于腌制猪肉：
- 1茶匙小苏打
- 1 1/2磅（680g）薄切口猪排，最好是刀片端，或无骨乡村猪排，切成1/4英寸的条带（见注释）
- 3秸秆柠檬草，白色和浅绿色零件，切成薄片（约1盎司;修剪后30克）
- 3汤匙青葱（从1个大葱），大致切碎（约5盎司; 130g）
- 4中等丁香大蒜，大致切碎（约3/4盎司; 20g）
- 1/3杯棕榈或浅棕色糖（约3盎司; 85克）
- 1/3杯（80ml）亚洲鱼酱
- 2汤匙（30ml）酱油
- 1茶匙（2g）玉米淀粉
- 2汤匙（30ml）植物油
- 用于服务：
- 1（14盎司）包装米粉，浸泡在热水中，排干，冷却（根据包装方向）
- 1/4杯（6g）粗切碎的新鲜薄荷和/或紫苏（Shiso.） 树叶
- 1/4杯（6g）香菜叶和嫩茎
- 1杯薄薄切片的波斯黄瓜（约4黄瓜; 100克）
- 腌制的daikon和胡萝卜
- 1/2杯（3盎司）粉碎了无盐的花生
- Nuoc Cham（越南菜蘸酱）
- 石灰楔子
方向
-
1。
对于腌制猪肉：在一个大的拉链锁袋中，将小苏打水与1/2杯（120ml）水混合，直至发泡苏打溶解。加入猪肉，压出空气和密封袋。冷藏15分钟。排水猪肉，在冷水水下冲洗，拍干。冲洗拉链锁包和储备。
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2。
同时，如果使用砂浆和杵，粉碎柠檬草，葱，大蒜和棕榈糖以形成粗糙的糊状物。如果使用食品处理器，将柠檬草，葱，大蒜和棕榈糖和脉冲，刮擦侧面，形成粗糙的糊状物。
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3.
将浆料转移到碗中并用鱼酱，酱油，玉米淀粉和植物油搅拌。加入猪肉，折腾到外套。将猪肉转移到保留拉链锁袋，压出空气，密封。在室温下腌，转动猪肉一次或两次，30分钟。或者，长达12小时冷藏。
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4.
如果使用木炭烤架，浅色1个烟囱充满木炭。当所有木炭都被点燃并用灰色灰烬覆盖时，倒入并在木炭篦的一侧排列煤炭。将烹饪格栅设置为适当的，盖板，并允许预热5分钟。或者，将气体烤架上的一半设置为最高的热设置，盖子和预热10分钟。干净的和油烧烤炉。
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5。
烤猪肉直接在高温下，如果有过度的爆发，直到猪肉被烧焦，直到猪肉被烧焦，总计3到4分钟。
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6。
用冷却的面条填充碗，然后用猪肉，草药，黄瓜，腌胡萝卜和大苏，以及花生。用nuoc cham淋上一切，用石灰楔子。