BRAVETART：快速巧克力巧克力饼干食谱
[照片和视频：vicky wasik]betway88.net
捏的肉豆蔻和撒上含奶油蛋白的糖果饼干的豆腐味道，而牛奶和黑巧克力块的混合物提供了交替的奶油甜味和苦强度。你可以烘烤饼干，直到它们是金色的棕色和脆脆，但我更愿意拉它们，而他们仍然是一个苍白的苍白，所以它们保持柔软和浮气，只在非常边缘脆脆。
虽然这些巧克力饼干最好享受温暖，但它们可以在室温下保持最长达两天的气体。
重印Bravetart：标志性的美国甜点允许W.W. Norton的许可。
为什么它有效
- 切碎的巧克力香味中的可可脂，并使这种面团加厚，这不会与大规模生产的初生表现相同。
- Nutmeg深化黄油的天然味道。
- 冷蛋让面团冷却，限制在烤箱中。
- 屈服：制作32个（三寸）的饼干
- 积极时间：30分钟
- 总时间：45分钟
原料
- 14盎司什锦黑暗，牛奶或白巧克力（不是商业芯片），大致切碎（2 1/2杯; 395克）
- 12 1/2盎司通用面粉（2 3/4杯，勺子; 355克），如金牌
- 8盎司无盐的黄油（2杆; 225克），柔软但冷却，约65°F（18°C）
- 7 1/4盎司白糖（1杯; 205克）
- 8盎司浅棕色糖（1杯，轻轻包装; 225克）
- 1/2盎司香草提取物（1汤匙; 15克）
- 2茶匙（8g）金刚石水晶犹太盐，加上更多的喷洒;对于表盐，使用大约一半的体积或相同的重量
- 1茶匙小苏打
- 1/2茶匙发酵粉
- 1/8茶匙磨碎的肉豆蔻
- 1大蛋（约13/4盎司; 50克），直线从冰箱
方向
-
1。
制作面团：将烤箱架调节到中间位置，并预热至350°F（180°C）。搁置一把切碎的巧克力（约2盎司; 55克）并将其余部分放在中碗中。筛选面粉在上面，折腾在一起。将黄油，白糖，红糖，香草，盐，小苏打，发酵粉和肉豆蔻组合在一块带有桨式附件的碗柱中。混合低至滋润，然后增加到中等，击败光线和蓬松，约5分钟。使用搅拌机运行，添加鸡蛋并继续跳动直到平滑。将速度降低到低，加入面粉/巧克力，并混合形成僵硬的面团。
-
2。
面团部分：划分在2汤匙部分（约1 1/2盎司或40克），然后将每一个绕组进入光滑的球。（如果您喜欢，可分配的面团可以在重型拉链锁袋中冷藏，长达1周，或冷冻6个月。在室温下静置直至更加柔软，约70°F或21°C，并按指示进行。）
-
3。
烘烤：在羊皮纸衬砌的半张板上排列部分，在饼干之间留出2英寸，以考虑蔓延。用保留巧克力和少许犹太盐装饰。烘烤直到边缘周围的膨化和浅金，但在中间蒸熟，大约15分钟。对于脆脆的饼干，继续烘烤，直到金色，3到5分钟。直接在烤盘上冷却，直到设定面包屑，约5分钟。在室温下最长达2天的密封容器享用温暖或储存。