片状，嫩和坚果全麦馅饼外壳食谱

方向

1. 1。

   对于面团：在一个中等大小的碗中搅拌通用面粉，全麦面粉，糖和盐。将黄油切成1/2英寸的立方体（此尺寸很重要，因为较小的碎片会融化得太快），然后将其与面粉混合物一起拌匀。用指尖粉碎每个立方体平坦 - 就是这样！没有摩擦或切割。搅拌水，然后将面团揉在碗的侧面，直到将其放在蓬松的球中。面团温度应在65至70°F（18和21°C）之间注册；如果不是，请在滚动和折叠之前简短冷藏（请参阅注释）。

2. 2。

   制作层：在大量的面粉表面上，将面团滚动成大约10乘15英寸的矩形。将10英寸的侧面折叠到中间，然后像书一样关闭新形成的数据包。再次折叠一半，将短侧汇合在一起以形成一个厚的块。用锋利的刀或板凳刮刀将一半分成一半。面团温度仍应在65至70°F（18和21°C）之间；如果没有，请在继续之前简要冷藏（请参阅注释）。

3. 3。

   对于单壳派：使用尽可能多的面粉进行除尘，然后将一块卷成14英寸的圆圈，然后在9英寸的馅饼板上悬垂；手工抬起将非常容易。用糕点刷将多余的面粉粉碎，用它粘在锅的拐角处。用剪刀或厨房剪切，将边缘修剪，使其悬垂1 1/4英寸。折叠自身，以创建一个厚厚的边框，该边框位于锅的边缘上。根据需要压接或形状地壳。重复剩余的面团。用塑料包裹，至少2小时并冷藏过夜。按照您喜欢的食谱中的指示使用。

4. 4。

   对于双层派：使用尽可能多的面粉进行除尘，然后将一块卷成14英寸的圆圈，然后在9英寸的馅饼板上悬垂；手工抬起将非常容易。用糕点刷将多余的面粉粉碎，用它粘在锅的拐角处。用剪刀或厨房剪切，将边缘修剪，使其悬垂1英寸。对于坚固的顶层外壳，像以前一样滚动剩余的面团，或滚动到9乘15英寸的矩形中，以制成格子馅饼。将整个纸（未切割）转移到烤盘或衬有羊皮纸的切菜板上。（羊皮纸将防止面团吸收木板中的任何咸味。）将这两部分包裹在塑料中，并至少2小时和过夜冷藏。按照您喜欢的食谱中的指示使用。

5. 5。

   对于盲烤派：将烤箱架调节到中下部位置，并预热至350°F（177°C）。线条冰壳外壳带有一大片铝箔，按下，使其符合板的曲线（可能需要第二层铝以进行全面覆盖）。用糖填充到边缘，转移到半平底锅中，然后烘烤直至完全固定并在边缘周围金黄色，60至75分钟。将箔纸的长侧折叠在中间，收集短侧，然后用双手小心地将糖转移到热安全的碗中。让糖冷却至室温。如果需要，请继续烘烤几分钟，沿底部呈褐色。可以找到这个过程的完整解释这里。