简单的梨galette与香草配方

斯特拉公园
简单的梨galette与香草配方

[照片和视频：vicky wasik]betway88.net

甜美的梨需要精致的触感来带出他们最好的触感，这就是为什么我依靠微妙的芳烃，如香草豆，中国五香粉和地面豆蔻，以补充他们的天然味道。一勺苹果藤蔓醋通过果实的简单甜味与同样秋季的香气切割。为了保持梨的嫩而不是糊状，尝试像Bosc和Seckel这样的品种，或略微底下的（无论是红色还是绿色）。

为什么它有效

  • 香草促进了Galetts的香气，而不会压倒梨。
  • 豆蔻增加了光，几乎草药新鲜。
  • 中国五香粉粉末造成一种美味的精致型材。
  • Tapioca淀粉形成透光，透明凝胶永远不会太厚或盖帽。
  • 屈服：服务6.
  • 积极时间：20分钟
  • 总时间：3到25个小时，取决于冷却时间

原料

  • 1/2批次老式的片状馅饼面团
  • 填补：
  • 1个香草豆，分裂和刮伤
  • 1 1/4盎司平原或烤糖（约3汤匙; 35克）
  • 3/4盎司Tapioca淀粉（约3汤匙; 20g）
  • 1/2茶匙（2g）金刚石水晶犹太盐;对于表盐，使用大约一半的体积或相同的重量
  • 1/2茶匙中式五香粉
  • 1/4茶匙地面豆蔻
  • 26盎司清脆，半馅料梨，如bosc或seckel（约3个大梨; 735g）
  • 1/2盎司苹果醋（1汤匙; 15克）
  • 对于鸡蛋洗涤：
  • 1个大鸡蛋
  • 1大蛋黄
  • 1/2盎司重质奶油（1汤匙; 15g）
  • 1/8茶匙（0.5g）金刚石水晶犹太盐;对于表盐，使用一半的体积或使用相同的重量

方向

  1. 1。

    准备老式的片状馅饼面团根据食谱。滚动，折叠和分开面团成分，将一部分卷成14英寸。转移到羊皮纸的半张板锅，用塑料盖上盖子，冷藏放松和冷却面团，至少2小时或最多24个。

  2. 2。

    填补：将烤箱机架调节到下部位置，并预热至400°F（200°C）。在中碗中，将香草种子摩擦到糖中，然后在木薯淀粉，盐，中国五香肠粉和豆蔻中搅拌。储备vanilla pod另一个使用。

  3. 3.

    洗涤梨（无需去皮），然后是四分之一的核心，切成1/4英寸切片。衡量20盎司的梨（约3个堆积杯; 565克）进入五香香草糖，淋上苹果醋，折腾，直到糖溶解。

  4. 4。

    将梨放在大约10英寸的戒指中，在大约10英寸的戒指中漂流，像多米诺骨牌一样平铺。淋上任何剩余的液体填充水果。用锋利的刀子，在面团边界切割一系列狭缝，将它们间隔大约5英寸。折叠在梨上，轻轻拉动，所以每个段的边缘都紧紧地重叠了之前的一个。冷藏加勒特并制备鸡蛋洗涤。

  5. 5。

    对于鸡蛋洗涤：在一个小碗中搅拌蛋，蛋黄，奶油和盐。刷在薄，甚至层（包括在每个翼片下）的冷冻面团。这将给地壳有光泽，金色的光泽，并帮助将碎片捆绑在一起。

  6. 6。

    烘烤直到Galette是围绕边缘的金色棕色，在中心冒泡，约35分钟。让冷却5分钟，然后将切成楔子并提供温暖，如果需要，用奶油的DOWEOPS。