Bravetart：光滑的软糖布朗尼食谱
[照片：Vicky Wasbetway88.netik。视频：认真的饮食团队]
有光泽的纸质结皮是巧克力布朗尼蛋糕上装有可可脂的迹象，并有坚实的迹象表明它们的味道也会散发出来。为此，这些勇敢的布朗尼是由黑巧克力和高脂荷兰可可粉，这是一个两次打孔器，使他们具有强大的巧克力味 - 一种由棕色黄油的烤面包丰富的强调。
改编自Bravetart：标志性的美国甜点在W. W. Norton的许可下。
为什么起作用
- 棕色黄油增加了坚果般的丰富度，可以加深巧克力味。
- 浓稠的鸡蛋使面糊减轻了鸡蛋，对于酥脆但不过分致密的核仁蛋糕。
- 可可粉减少了面粉的需求，使布朗尼蛋糕特别美味和嫩。
- 黑巧克力中的可可黄油使布朗尼蛋糕的丰富性挥之不去。
- 铝锅可以帮助布朗尼蛋糕迅速均匀地烘烤，而没有与玻璃烘烤相关的延长时间表或不粘锅中过度烘烤的风险。
- 屈服：使24（2 1/2英寸）正方形
- 活跃时间：40分钟
- 总时间：2小时
原料
- 12盎司无盐黄油（约3杆； 340克）
- 6盎司切碎的黑巧克力，约72％（约1杯； 170克）
- 16盎司白糖（约2 1/4杯； 450克）
- 2盎司浅红糖（约1/4杯，包装； 55克）
- 1 3/4茶匙（4G）钻石晶体犹太犹太盐；对于餐盐，使用大约一半的数量或相同的重量
- 6个大鸡蛋，直接从冰箱（约10 1/2盎司； 295克）
- 1/2盎司香草提取物（约1汤匙； 15克）
- 1茶匙即时意式浓缩咖啡，例如Medaglia d'Oro（选修的）
- 4 1/2盎司全用粉，例如金牌（约1杯，勺子； 125克）
- 4盎司荷兰语过程可可粉，例如可可巴里额外的野蛮人（大约1 1/3杯，勺子； 115克）
方向
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1。
准备好：将烤箱架调节到中间位置，并将其预热至350°F（180°C）。在9乘13乘2英寸的2英寸阳极氧化铝烤盘上排成一行，并用箔纸覆盖锅的底部和长侧。（将短两侧露出是正确的。）如果您愿意，请用锅喷雾轻轻油脂。
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2。
在3夸脱的不锈钢杯子中，将黄油融化在中低火上。当它完全融化后，将热量增加到中间并煮沸，用耐热刮刀搅拌，而黄油嘶嘶声和弹出。继续烹饪和搅拌，刮掉锅内形成的所有棕色碎片，直到黄油变成金黄色并完美寂静（请参阅注释）。从火上取出并搅拌黑巧克力；混合物似乎很薄。
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3。
制作面糊：将白糖，红糖，盐，鸡蛋，香草和瞬间浓缩咖啡（如果使用）混合在装有搅拌附件的立式搅拌机碗中。鞭打中高，直到极厚和蓬松，大约8分钟。（鞭打时间可能取决于碗尺寸，面糊温度和搅拌器的瓦数，因此使用视觉提示作为主要指南。）
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4。
同时，将面粉和可可粉筛选在一起。当泡沫鸡蛋蓬松且浓稠时，将速度降低到低，然后倒入温暖的巧克力啤酒。合并后，一次添加可可粉，然后继续混合直至大致组合。用柔软的刮刀结束，刮擦和折叠，以确保从底部充分混合面糊。
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5。
倒入准备好的锅中，烘烤，直到布朗尼蛋糕有光泽，几乎不牢固，大约30分钟或内部温度为205°F（96°C）。（注意将探针以尖锐的角度插入以避免接触锅底。）此食谱的时机基于阳极氧化铝，并且会随玻璃，陶瓷或不粘锅而显着变化，这也会影响，这也会影响。布朗尼的一致性。
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6。
将布朗尼冷却至室温，使其切片前固定。在布朗尼蛋糕和锅的短端之间滑动一把黄油刀；轻轻拉动箔纸，然后抬起以从锅中取出布朗尼蛋糕。切成24个半英寸的正方形，并将其存放在密封的容器中，并在室温下约1周，在层之间有一张蜡纸。