dosa（印度米饭和葡萄酒薄饼）食谱

Sohla el-waylly
dosa（印度米饭和辣椒薄饼）食谱

[照片和视频：Vicky Wasik]betway88.net

dosa在整个南亚都发现了发酵的小扁豆和裂纹薄饼，在印度南部尤其突出。这款烤面糊可烹饪酥脆，耐嚼和浅色的味道，凭借双重发酵，带有酸面团的味道。它们可以被纯净或填充，滚动或折叠，并带有许多数量的酸辣酱。该食谱使用3：1的大米与小扁豆的比例，但是您可以调整比率与味道的比例，增加较脆的dosa的米饭，或者使用更多的小扁豆来柔软而柔软。

对于这款经典菜的非传统选择，请混合和匹配谷物和豆类，省略了胡芦巴，以使其他谷物的味道发光。黑麦和鹰嘴豆在五香熏牛肉膜上旋转，使辣椒般的可丽饼，而Semolina和Fava的混合物则乞求意大利馅料。此食谱很容易乘以适合您的需求。

发酵的面糊将在冰箱中保存10天，或冷冻长达三个月。

为什么起作用

  • 将面糊与DAL浸泡液混合起来会鼓励发酵。
  • 该食谱避免了氯化水和碘化盐，这可能会阻碍发酵。
  • 允许面糊的两倍增加两倍的尺寸。
  • 小苏打增加了面糊的碱度，加速发酵并帮助褐变。
  • 经过良好的铸铁烤盘将迅速而均匀地烹饪DOSA。
  • 用浸入式循环器或多煮熟器发酵面糊可提供更快，更一致的发酵。
  • 屈服：使大约16（10英寸）dosa
  • 活跃时间：1小时
  • 总时间：17至61小时

原料

  • 2杯长晶白米（14盎司； 400克）；见说明
  • 2/3杯（4.8盎司； 135克）乌拉特达尔（分裂的黑色克，一种扁豆）
  • 1/2茶匙（3G）fenugreek
  • 1/4茶匙（1.5G）小苏打
  • 1茶匙（4G）犹太盐（未碘）
  • 中性油，用于烹饪（可选）
  • 酥油，用于毛毛雨

方向

  1. 1。

    浸泡大米和达尔：在一个小碗中，将米饭与4杯（960毫升）蒸馏或瓶装水混合，并放在浸泡中，至少4小时，不超过12个。瓶装水，放在一边浸泡，至少4个小时，不超过12。

  2. 2。

    如果将大米和dal混合在高功率搅拌器中（例如vitamix）：沥干大米并丢弃水。排干dal并保留水。在一个高功率搅拌机的罐子里，将浸泡的米饭，浸泡的dal/fenugreek和1/2杯（120毫升）保留的dal浸泡水。混合直至完全光滑，仅在必要时添加更多的浸泡水才能获得完全光滑的质地。将面糊转移到一个中等大小的碗中。

  3. 3。

    如果将大米和dal混合在湿研磨机或标准搅拌器中：沥干大米并丢弃水。排干dal并保留水。在标准搅拌器或湿研磨机的碗中，加入排水米饭，以及1/4杯（60毫升）保留的dal浸泡水。混合直至完全光滑，如果需要的话，添加更多的浸泡水才能获得完全光滑的质地。将米粉倒入一个中等大小的碗中。重复浸泡的dal和另外的1/4杯（60毫升）浸泡水。将DAL面糊添加到米粉中，搅拌直至完全混合。

  4. 4。

    调整面糊的厚度：将米饭和大菜粉与小苏打和犹太盐混合。如果需要，用保留的Dal浸泡水稀薄，直到比煎饼面糊薄。面糊的最终产量应约为5杯（1.2L）。

  5. 5。

    在没有特殊设备的情况下发酵面糊：用潮湿的厨房毛巾或保鲜膜盖上面糊。将碗放在温暖的地方，例如在散热器附近或带有飞行员灯的烤箱中。发酵直到面糊的体积翻了一番；这可能需要8到24小时。面糊增加一倍后，用木勺搅拌以释放气体，并使其大小再次加倍，再增加8至24小时。发酵后，将面糊保存在冰箱中长达10天，也可以冷冻3个月。

  6. 6。

    用浸入式循环器发酵面糊：用浸入式循环器设置水浴，并将循环器设置为110°F（43°C）。将面糊转移到一个或多个玻璃罐，金属贝恩车手或金属酒店锅中，将每个玻璃罐装满不超过1/3，以使面糊升起室（您需要的容器数量取决于它们的尺寸）。用保鲜膜轻轻覆盖，并放在水浴中。让面糊发酵直至大小翻了一番，大约6小时。（面糊的发酵时间可能会根据其发酵的容器和每个容器中的面糊量而有所不同，因此让6小时成为一个粗糙的指南。）一旦翻了一番，从浴缸中移开并用一个搅拌面糊木勺释放气体。覆盖并返回BATH，再增加一倍，大约增加6个小时。发酵后，将面糊保存在冰箱中长达10天，也可以冷冻3个月。

  7. 7。

    用多煮熟器（例如Instant Pot）发酵面糊：用面糊填充多用途1/3的多煮熟器的插件。盖上并选择酸奶设置6小时。酸奶周期完成后，面糊的尺寸应增加一倍。发现多煮熟的煮熟器并搅拌面糊以释放有机气体。重复另一个酸奶设置的周期，以使面糊再次增加一倍。发酵后，将面糊保存在冰箱中长达10天，也可以冷冻3个月。

  8. 8。

    烹饪dosa：用中火预热10英寸的铸铁烤架。（如果您的烤肉调味良好，则不需要食用油；如果不是，则一旦预热，请在烤架上加1茶匙/5ml中性油。面糊进入烤架中心。使用测量杯或钢包的底部，使用圆形运动散布面糊，直到覆盖整个烤架底部为止。煮至DOSA的表面仅设置为大约1分钟。用1汤匙（15毫升）融化的酥油刷或毛毛雨。继续烹饪，直到dosa的底部变成金黄色，边缘酥脆，大约长4分钟。立即服务。重复剩下的面糊，直到所有DOSA都煮熟。