100％全麦三明治面包配方

方向

1. 1。

   对于自动解释：在大碗中，将全小麦粉与首次加入水。搅拌直至水被吸收;然后将短暂揉在碗的侧面，直到没有粉红色的比特仍然存在。覆盖并留出2小时30分钟水水粉。

2. 2。

   面团：将水合面团转移到14杯食品加工机，配有普通金属刀片（不是面团叶片），以及红糖，盐和速溶酵母。工艺直到面团是丝般光滑的，并且一小块可以拉伸到薄片上而不会撕裂，约75秒。确切的定时将随着给定机器的功率和容量而变化。对于较小的机器，降低的容量和功率将需要将面团分成两半以便在阶段中处理。

3. 3。

   一旦麸质发育良好，在处理器正在运行时，剩余的水和油中的淋雨，并继续混合直到平滑。在这个阶段，面团会感到粘稠，潮湿和弹性。

4. 4。

   第一次上涨：将面团转移到大，轻微涂上碗（从自动解冻的碗中重复使用，无需洗涤）。覆盖和证明直至浮肿，光线，散装大致加倍，约2小时在70°F（21°C）。在一个寒冷的厨房里，面团需要更多的时间升起，并且在温暖的厨房里，它将移动更快。

5. 5。

   塑造面包：将柔软的面团转到清洁表面上轻轻粉碎全小麦粉。帕特面团成7英寸的方形，形成紧密的日志，用手脚跟密封面团。嵌入轻盈的1磅锅，缝侧;像以前一样松散地覆盖。

6. 6。

   第二次上涨：让面团证明直到浮肿，光线，并在非常中心的平底锅上方的2 1/2英寸上升。要测试面团，用面粉拂尘的指尖轻轻戳它;当面团准备就绪时，它将保留一分钟后弹回的浅印象。如果面团坚固，请立即弹出，继续打样，直到面团保留浅印象。大约在70°F（21°C）约为75分钟。同样，该过程的时间将根据环境条件而变化。在此期间结束时，将烤箱架调节到中间位置，并将烘箱预热至350°F（177°C）。

7. 7。

   烘烤面包：在第二次上升后，揭开面团和烘烤直到上升，金棕色，并在砰砰行时的空洞听起来;大约45分钟，或内部温度约为200°F（93°C）。立即将面包送到电线架上，在切片之前完全冷却，至少90分钟。用锋利的锯齿刀切片。面包将在面包箱或纸袋中保持一周的室温。