从头开始什叶派拉面食谱

Sho Spaeth
从Schio Shio拉面食谱

[照片：Vicky Wasbetway88.netik]

任何主要是从盐而不是味o或酱油中获取盐度和味道的拉面，都可以称为什叶派拉面。这碗面条，用鸡肉汤和清晰的鸡汤和达西，用盐，柠檬和kombu（干海带）调味。

您可以随心所欲地将这碗什叶派拉面顶上，但是在未经修饰的情况下同样好，尤其是如果您有一些伟大的拉面面条可以用作明星。

为什么起作用

  • 浸泡KOMBU和SHIITAKES过夜可大大改善Dashi的味道。
  • 使Dashi新鲜并将其与透明的鸡肉混合，从而使风味更高。
  • 屈服：制作4碗拉面
  • 活跃时间：20分钟
  • 总时间：8至12小时

原料

  • 对于Dashi：
  • 1/4盎司kbor或干海带（7G；约1乘2英寸）
  • 1/4盎司干shiitake蘑菇（7g;约2至3个蘑菇）
  • 1盎司（30克）剃光Katsuobushi（干bonito）薄片
  • 为了什叶派拉面：
  • 2夸脱（1.8L）Chintan鸡肉汤（见说明）
  • 1/2杯（120毫升）什叶派皮
  • 4份拉面面条，也自制或商店购买
  • 1/2杯（120毫升）芳香油，Schmaltz或猪油（请参阅注），加热直至液体
  • 浇头，例如chashu或者塔玛哥的阿吉特助（选修的）
  • 2个葱，尽可能薄地切成薄片

方向

  1. 1。

    对于Dashi：在可密封的容器中将KOMBU和SHIITAKE蘑菇与1夸脱（900ml）水混合在一起，并将其冷藏至少8个小时24小时。

  2. 2。

    将水，kombu和shiitakes放在一个小锅中，然后用中火加热。裸露的小火煮，然后关闭热量；注意不要让水沸腾，因为kombu会使达希苦。加入katsuobushi，浸泡3分钟。将dashi应进耐热碗。您可以保留KOMBU，SHIITAKES和KATSUOBUSHI，以供另一种用途Niban Dashi。

  3. 3。

    将一大锅水煮沸。将Dashi与鸡汤混合在一个大锅中，并用中火加热。将混合的肉汤带到immer上；注意不要让它沸腾，因为它会变得多云。

  4. 4。

    根据我们的自制拉面面条食谱或包装说明。

  5. 5。

    将2汤匙（30毫升）Shio Taare放在4个温暖的碗中。大约1 1/2杯（350毫升）将汤混合到每个碗中。品尝调味料；应该很咸。在每个碗中添加更多的肉汤或更多的皮革以调整调味料。

  6. 6。

    排干面条并在碗中分开。汤匙1至2汤匙（15至30毫升）芳香油在每碗汤中的面条上。将您手头上的所有浇头（例如腌制的鸡蛋或chashu）添加到每个碗中。装饰葱，立即食用。