巴斯克式烤全涡轮喷油食谱
[照片：vicky wasbetway88.netik]
烤的整个大菱滴是西班牙巴斯克海岸的主干，特别是在捕鱼村，古老的渔村，以抵达来自比斯卡湾的码头，以及该地区明亮，充满活力的白葡萄酒，TXAKOLI.（你也可能听到它Txakolina）。涡轮机的扁平鱼类，涡轮机非常适合烧烤，随着它的巨大的皮肤，在烹饪时捕获明胶，即使在高温下也保持富含肉质。
在烤架上时，一个简单的香醋在大菱耳上淋上。该醋汁使皮肤保持烘干，最终在搅拌下搅拌并用富含明胶蒸煮果汁乳化的酱汁。
为什么它有效
- 用简单的香醋淋上毛刺大菱滴，而在热烤架上烹饪可以让皮肤干燥。
- 来自烹饪涡蓝型的天然明胶有助于在快速搅拌加醋中时形成增稠的酱汁。
- 为整个鱼提供服务让您欣赏所有小摩尔斯，包括翅片和脸颊周围的多汁肉。
- 屈服：服务2到3
- 积极时间：15分钟
- 总时间：25分钟
原料
- 3汤匙（45ml）白葡萄酒醋
- 犹太盐
- 1/2杯（120毫升）特级初榨橄榄油
- 1（2至2 1/2磅/ 1kg）整个涡蓝，Gutted
方向
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1。
在中碗中，搅拌在一起醋和1/2茶匙（2g）盐。不断搅拌，在橄榄油中慢慢淋上淋上。或者，将成分放入紧密密封的罐中，密封，并剧烈摇动直至乳化。将醋汁转移到带有可倾倒的喷口的容器，理想情况下是挤压瓶（如果有一个），或液体测量杯。搁置。
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2。
在烧烤前约30分钟，从冰箱中移除涡轮机，然后达到室温。浅色1个烟囱充满木炭。当所有木炭都被点燃并用灰色灰烬覆盖时，倒入并在木炭篦的一侧排列煤炭。将烹饪格栅设置为适当的，盖板，并允许预热5分钟。干净的和油烧烤炉。
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3。
彻底的Pat Turbot用纸巾干燥，季节暗皮侧与盐分别。在烧烤篮中（如果使用），并设置在烤架的热侧，深色皮肤侧。煮，直到皮肤略微开始泡泡，大约4分钟。季节白色皮肤侧盐，然后翻转鱼。
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4.
煮白皮皮，直到皮肤开始略微泡泡，大约4分钟。虽然白皙的厨师，用醋栗毛下淋上暗肤侧（使用约1/3）。翻转轰炸轰炸机，煮熟暗皮侧，直到皮肤良好，肉体不透明，约4分钟。虽然大菱冰厨师，用香醋淋上白皙的侧面（再次使用它的约1/3）。从烤架上移除涡轮机，转移到大型镶边服务盘。
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5。
毛毛雨剩余的香醋在大菱滴。
Carve Turbot，预留翅片和头部，将鱼片转移到服务板;丢弃脊柱。向您倾斜拼盘，以便从底部的涡轮机游泳池的醋汁和果汁。使用勺子，快速搅拌液体，呈搅拌，直至混合物增稠和乳化，15至30秒。勺香醋在鱼片上，并立即服务。对于冒险，地点在桌子的中心服务拼盘，鼓励人们从轰鸣杆的头部挑选脸颊和肉，并用手拿起翅膀，然后从骨头上吃肉。